Beef Wellington

Beef Wellington

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2014/03/beef-wellington/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Print Friendly, PDF & Email
Poziom trudności    

      Przyznaję się, to nie ja zrobiłam to danie. Gotuję codziennie od dwudziestu lat i od czasu do czasu w weekend, chętnie dopuszczam do kuchni moją drugą połówkę. Mąż najczęściej przygotowuje steki wołowe lub jagnięcinę. No i piecze rewelacyjne chleby. Za jego pozwoleniem, podaję przepis na pyszną i delikatną wołowinę zawiniętą w lekkie francuskie ciasto. Od dawna mieliśmy chrapkę na to danie, lecz obawy przed trudnym do wykonania przepisem były wielkie. Niepotrzebnie 🙂 Choć danie jest trochę czasochłonne, to jego smak zrekompensował nam wszystko. Ośmieliliśmy się do robienia trudnych dań, przed świętami Bożego Narodzenia. Wspólnie zrobiliśmy ballottine z indyka na gorąco czyli luzowanego pieczonego indyka z rewelacyjnym nadzieniem według przepisu Julii Child z książki „Francuski szef kuchni”. Ale o tym daniu napiszę innym razem.

Porcja na 5-6 osób

Składniki:

  • 600 gram polędwicy wołowej
  • sól i pieprz
  • oliwa z oliwek
  • ½ kg pieczarek
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • 2 łyżki musztardy Dijon
  • 20 cienkich plastrów wędzonego boczku
  • 1 opakowanie ciasta francuskiego
  • folia spożywcza

Sposób przygotowania:

Jeśli mamy mrożone ciasto francuskie, trzeba zacząć od jego rozmrożenia. Polędwicę obmyć i osuszyć. Posolić i popieprzyć. Na patelni, na oliwie obsmażyć mięso z każdej(!) strony tak, aby złapało lekki brązik (ok. 1 min.). Odłożyć do ostudzenia. W malakserze zmiksować pieczarki, cebulę, czosnek i natkę pietruszki, dodać sól i pieprz. Powinna powstać gruboziarnista pasta. Masę smażyć na patelni, aż odparuje woda. Potem jeszcze smażyć ok. 10  min. Ostudzone mięso posmarować całe musztardą. Na folii spożywczej wyłożyć plastry boczku (tak, aby lekko na siebie zachodziły). Należy tak poukładać, żeby starczyło do owinięcia mięsa, uwzględniając warstwę pasty pieczarkowej. Na boczku rozsmarować pastę pieczarkową. Zostawić wolny 1 cm z każdej strony. Ułożyć na tym mięso. Pomagając sobie naciąganiem folii ściśle zawinąć polędwicę w roladkę.

 

Ciasto francuskie rozłożyć na folii spożywczej. Położyć na nim roladkę z boczkiem i owinąć przygotowanym ciastem. Owinąć całość folią spożywczą ściśle jak cukierek i zakręcić końce. Taki mocno owinięty pakunek wstawić do lodówki na 10 minut. Piekarnik rozgrzać do 200 °C. Wyjąć roladę z lodówki i odwinąć folię. Ciasto nakłuć od spodu wykałaczką w kilku miejscach. Z wierzchu posmarować rozkłóconym jajkiem.

 

Piec 30 minut w piekarniku na środkowej półce, na drucianym ruszcie, aby z pieczeni mógł wyciekać nadmiar soków. Gdy tego nie zrobicie ciasto od spodu będzie rozmoczone i będzie się rozwalać!!! Po upieczeniu wyjąć (razem z kratką aby dalej mogło odciekać) i zostawić do odpoczęcia na 10 min. Pokroić pieczeń w grube plastry i podawać z ziemniaczanym purée…

 

Smacznego!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *