Balotyna z kurczaka

Balotyna z kurczaka

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2014/06/balotyna-kurczaka/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Balotyna z kurczaka to inaczej faszerowany drób. Do przygotowania dania można użyć kaczkę, kurczaka, perliczkę, indyka lub innego ptaka. Pierwszy raz zrobiłam balotynę z indyka, na ostatnie Boże Narodzenie. Niestety, wtedy jeszcze nie robiłam zdjęć moim potrawom i nie uwieczniłam tego wyczynu. Planowaliśmy zjeść tę olbrzymią balotynę w drugi dzień świąt, na który zaprosiliśmy kilkoro przyjaciół. Balotyna z indyka była tak wielka, że jedliśmy ją w drugi dzień świąt –  jako ciepłe danie, i jeszcze w Sylwestra jako wędlinę, na zimno. Indyk bardzo zasmakował rodzinie i przyjaciołom, więc powtórzyliśmy danie, tyle że w mniejszym wydaniu. Balotyna z kurczaka jest w sam raz na przyjęcie lub obiad w większym gronie. Farsz z kaszy, jest ciekawym i treściwym uzupełnieniem potrawy.

Porcja na 8-10 osób

Składniki:

  • 1 kurczak o wadze do 2 kg (najlepiej wiejski)
  • sól
  • pieprz
  • kilka gałązek świeżego tymianku

Farsz:

  • 0,5 kg mielonego mięsa z udźca kurczaka
  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 1 jajko (oddzielnie żółtko i białko)
  • 4 ząbki czosnku
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ papryczki chili
  • 2 pęczki drobno posiekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną ugotować i zostawić do ostudzenia. Kurczaka umyć, osuszyć i wyluzować z kości. Luzowanie kurczaka polega na specjalnym nacięciu skóry na grzbiecie kurczaka i delikatnym usunięciu wszystkich kości.

 

Najlepiej pokazuje to Jacques Pépin 

Ja trochę inaczej niż Jacques Pépin, nie całkiem rozcinam skórę.

 

Wnętrze wyluzowanego kurczaka natrzeć solą i pieprzem. Ugotowaną kaszę wymieszać z mielonym mięsem, żółtkiem, rozgniecionymi ząbkami czosnku.

 

Dodać sól, pieprz, posiekaną papryczkę i natkę pietruszki, dodać ubite na gęstą pianę białko, całość delikatnie wymieszać.

 

Farsz ułożyć wewnątrz tuszki kurczaka, wypełniając także wyluzowane nogi,ładnie uformować. Teraz czas na zszycie balotyny.

 

Najlepiej zrobić to bawełnianym cienkim sznurkiem.

 

Natrzeć skórę solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do 200 °C.

 

Balotynę umieścić w rękawie foliowym razem z kilkoma gałązkami świeżego tymianku i wstawić do piekarnika na 1 godzinę. Folię naciąć i zlać sos do sosjerki.

 

Mięso wyjąć z folii, wyłożyć na talerz i pokroić na odpowiedniej grubości plastry. Podawać podlane sosem z pieczeni.

 

Smacznego!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *