Poziom trudności    

      Zakwas buraczany to prawdziwa bomba zdrowotna dla naszego organizmu. Tak jak wszystkie kiszonki, zakwas buraczany zawiera bardzo dużo witaminy C, która zdecydowanie poprawia przyswajalność żelaza (chroni przed anemią). Zakwas wspiera pracę nerek i wątroby. Picie zakwasu działa korzystnie przy nadciśnieniu i poprawia system odpornościowy. Zawarty w zakwasie kwas mlekowy pozytywnie wpływa na pracę jelit. Przygotowany zakwas według przepisu, gdzie dodaje się razowy chleb, często pleśnieje i wtedy trzeba go wyrzucić. Żeby uniknąć rozczarowania zamiast chleba dodałam kilka łyżek odstanego (klarownego) zakwasu na żurek. W ten sposób dostarczyłam dobrych bakterii i mój zakwas miał lepszy start. Taki sposób przygotowywania zakwasu to tradycyjny przepis z dawnych lat, teraz nauka udowodniła, że zakwas lepiej przygotowywać w atmosferze beztlenowej, czyli w słoju zakręconym pokrywką. 

Buraki to jedne z moich ulubionych warzyw.

 

Porcja na około 1,5 litra gotowego zakwasu

 

Składniki:

 

• 1 kg buraków
• 5 ząbków czosnku
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 5 łyżek odstanego (klarownego) zakwasu na żurek lub pół szklanki kwasu z kiszonych ogórków
• 5-6 szklanek letniej przegotowanej wody
• 1 pełna łyżka soli

 

Sposób przygotowania:

 

Buraki i czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki i przełożyć do kamiennego garnka.

 

 

Dodać ziele angielskie, liście laurowe i kminek.

 

 

Sól rozpuścić w wodzie, dodać zakwasu żurkowego (lub kwasu z ogórków) i tym roztworem zalać buraki.

 

 

Wody musi być tyle, żeby zakryć wszystkie buraki (najlepiej przycisnąć buraki kamieniem, żeby nie pływały). Garnek zakryć talerzykiem i płócienną szmatką, odstawić w ciepłe miejsce na 7 dni. Najlepiej jest postawić garnek pod sufitem na kuchennych szafkach. 

 

 

Po 7 dniach zakwas odcedzić od reszty składników, przelać do butelek i schować do lodówki.

 

 

Można go przechowywać w lodówce ok. 3 miesięcy.

 

 

---

Z dodatkiem zakwasu można przygotować wspaniały czerwony barszcz.

 

 

Można go pić samodzielnie lub z dodatkiem świeżo wyciśniętego soku z jabłek.

 

Smacznego!