Drożdżowe zawijańce

Drożdżowe zawijańce

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2015/01/drozdzowe-zawijance/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Drożdżowe zawijańce mogą byc zawijane zarówno ze słodkim jak i wytrawnym nadzieniem.

      Drożdżowe ciasto to wdzięczny produkt. Dokarmione węglowodanami (cukrem i mąką) w odpowiednich warunkach rośnie „jak na drożdżach”, ale nie może rosnąć w nieskończoność. Gdy zostawimy drożdżowe ciasto do rośnięcia zbyt długo – przerośnie. Wtedy wyrośnięte już ciasto opadnie, bo drożdże zaczną „zjadać” wytworzoną siatkę glutenową. Na szczęście takie ciasto można uratować, wystarczy dodać mąki i wody i ponownie wyrobić. Wyrastające drożdżowe ciasto jest gotowe do pieczenia, gdy podwoi swoją objętość.

Porcja na 12 bułek

Składniki:

Zaczyn:

  • 40 g drożdży
  • 2 łyżeczki cukru
  • 300 ml letniego mleka
  • 100 g (5 łyżek) mąki pszennej typ 550

Ciasto:

  • 450 g mąki pszennej typ 550
  • zaczyn
  • 50 masła roztopionego i ostudzonego
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki syropu klonowego
  • ½ łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka zapachu rumowego
  • 2 żółtka
  • szczypta soli

Nadzienie:

  • 1 tabliczka „Karmelowa” (od Wedla)
  • 50 g masła (o temperaturze pokojowej)
  • 4 łyżki ziaren sezamu
  • ½ szklanki orzechów laskowych
  • 2 białka

Sposób przygotowania:

Przygotować zaczyn. Do miski wlać mleko, wymieszać z cukrem, mąką i pokruszonymi drożdżami i odstawić do wyrośnięcia.

 

Do dużej miski wsypać mąkę, dodać zaczyn i masło, cukier, syrop klonowy, cynamon, zapach rumowy, żółtka i sól.

 

Wszystko dobrze wyrobić (ciasto może być lekko kleiste).

 

Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. 

W malakserze posiekać razem „Karmelową”, masło, sezam i orzechy.

 

W oddzielnej misce ubić białka na sztywną pianę i połączyć z orzechami w jedną masę.

 

Ciasto po wyrośnięciu (gdy podwoi swoją objętość) wyłożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm.

 

Na placku rozłożyć nadzienie i zwinąć w rulon po dłuższym boku.

 

Podzielić na 12 równych części. Najpierw na pół, potem każdą połówkę na pół i następnie każdy segment na trzy w miarę równe części – łatwizna.

 

Zawijańce ułożyć pionowo na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Oprószyć z wierzchu kryształkami cukru i odrobiną świeżo startej gałki muszkatołowej.

 

Blachę przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 minut. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C (tradycyjne grzanie góra-dół) przez 25- 30 minut. Jeść po wystudzeniu.

 

Smacznego!

 


Polecam zawijańce nadziane gorzką czekoladą i orzechami. Procedura wykonania jest ta sama, jedynie zmienić trzeba skład nadzienia.

Nadzienie:

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 50 g masła (o temperaturze pokojowej)
  • 1 łyżka cukru
  • 1 szklanka orzechów laskowych, włoskich lub migdałów
  • 2 białka

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *