Żurawinowa tarta z bezą

Żurawinowa tarta z bezą

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2015/01/zurawinowa-tarta-z-beza/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Print Friendly, PDF & Email
Poziom trudności    

      Żurawinowa tarta z bezą efektownie wygląda na stole i jest bardzo smaczna.

Żurawina jest wieloletnią, płożącą krzewinką. Jej owocem jest mięsista, ciemnoczerwona jagoda, która w smaku jest kwaśna i lekko gorzkawa i nie da się jej jeść surowo. Można z niej robić bardzo smaczne przetwory, jak żurawinowy sok czy nalewkę, suszoną żurawinę, słodkie konfitury czy wytrawną żurawinę do mięs i sera. Owoce żurawiny zawierają witaminy B1, B2, B6, C, E i karoten oraz dużą ilość błonnika. Zawierają też minerały takie jak potas, fosfor, magnez i żelazo oraz flawonoidy, które są silnymi przeciwutleniaczami, stosowanymi w profilaktyce chorób serca, układu krążenia i miażdżycy. Zawarty w nich kwas benzoesowy powoduje, że owoce można dość długo przechowywać. Żurawina działa antybakteryjnie i przeciwgrzybiczo, powinno się ją jeść lub pić sok przy różnych infekcjach (zwłaszcza pęcherza moczowego) jako wspomaganie leczenia oraz profilaktycznie. Oczyszcza organizm z toksyn, wspomaga odchudzanie.

W Polsce można kupić dwa rodzaje żurawiny – leśną i ogrodową. Żurawina ogrodowa jest ponad dwa razy większa od leśnej, ma ciemniejszą skórkę – jeśli jednak zajrzymy do wnętrza owoców okazuje się, że miąższ leśnej żurawiny jest ciemniejszy, jej smak też jest intensywniejszy.

Porcja na 8 osób

Składniki:

Ciasto:

  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • szczypta soli
  • 40 g cukru pudru
  • 60 ml lodowatej wody

Nadzienie:

  • 350 g świeżych żurawin
  • 250 ml soku pomarańczowego
  • 160 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki skrobi kukurydzianej

Beza:

  • 3 białka
  • 1 płaska łyżeczka „cream of tartar” *
  • szczypta soli
  • 75g cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

*  inaczej wodorowinian potasu do nabycia np. w sklepach „Kuchnie Świata”.

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki ciasta zagnieść jak najszybciej, tak żeby nie zdążyły się ogrzać.

 

Z ciasta uformować kulę zawinąć w folię i schować na 1 godzinę do lodówki.

 

Do rondla wsypać umytą żurawinę i dodać sok pomarańczowy, doprowadzić do wrzenia, potem gotować na wolnym ogniu około 5 minut, aż żurawina zacznie pękać (będzie wydawać dźwięk jak pękający popcorn).

 

Ugotowaną żurawinę wraz z sokiem przetrzeć przez sito.

 

Skórki wyrzucić, miąższ przełożyć z powrotem do rondla. Jajko z żółtkami delikatnie wymieszać z cukrem pudrem i skrobią kukurydzianą.

 

Dodać do owoców i podgrzewać w niskiej temperaturze, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.

 

Zdjąć z ognia i przykryć folią spożywczą, odstawić. Piekarnik rozgrzać do 160°C w termoobiegu. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować i na wałku przenieść na formę do tarty lekko dociskając do dna i brzegów formy (nadmiar ciasta ściąć).

 

Żeby ciasto nie podniosło się podczas pieczenia trzeba ponakłuwać je widelcem.

 

Wstawić je do piekarnika i piec przez 20 minut, aż będzie rumiane. Białka ubić na pianę.

 

Dodać „cream of tartar” (poprawia konsystencję i zwiększa objętość ubijanej piany), sól oraz małymi porcjami cukier i dalej ubijać, aż piana zrobi się sztywna i lśniąca. Ciasto wyjąć z piekarnika, wypełnić (najlepiej jeszcze dość ciepłym) nadzieniem żurawinowym. Jeszcze raz ubić bezę, dodać ekstrakt z wanilii i delikatnie wymieszać. Wyłożyć bezę na masę żurawinową – można ją klepać packą, żeby beza zrobiła się jak płomyki.

 

Wstawić do piekarnika i piec 30 minut. Wyjąć z piekarnika, ostudzić. Żurawinową tartę z bezą wstawić do lodówki na minimum 4 godziny lub na całą noc.

 

Smacznego!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *