Poziom trudności    

      Smażona wątróbka cielęca to pyszne podrobowe danie. Wątroba jest organem wewnętrznym zwierząt rzeźnych, drobiu i dziczyzny i należy do podrobów – jadalnych organów zwierzęcych. Wątroba zawiera białka, składniki mineralne (zwłaszcza żelazo), witaminę A i prawie wszystkie witaminy z grupy B. Najsmaczniejsza jest wątroba cielęca, ale wieprzowa i drobiowa także są bardzo smaczna, zwłaszcza mocno stłuszczona wątroba ze specjalnie tuczonych gęsi, z której przygotowuje się foie gras – bardzo drogi francuski pasztet. Wątrobę przed obróbką termiczną należy obrać z błon, na szczęście teraz w sklepach i na bazarach można kupić wątrobę odbłonioną. To bardzo smaczny i wartościowy produkt, ale jak każde podroby ma swoich wielbicieli i przeciwników.

 

Porcja dla 2 osób

 

Składniki:

 

• 300 g wątroby cielęcej
• 200 ml mleka
• 2 średnie cebule
• 3 łyżki mąki pszennej
• sól i pieprz do smaku

 

Sposób przygotowania:

 

Wątrobę cielęcą namoczyć w mleku przez około 40 minut – straci trochę zapachu i mocno krwistego koloru.

 

 

Cebule obrać, pokroić w piórka, delikatnie posolić i usmażyć na oliwie z oliwek.

 

 

W tym czasie wątróbkę wyjąć z mleka, porządnie osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na 1½ cm plastry.

 

 

Wszystkie plastry obtoczyć w pszennej mące (nie przyprawiać).

 

 

Usmażoną cebulkę zdjąć z patelni i ułożyć na dwóch talerzach. Patelnię po cebuli rozgrzać, wlać 2 łyżki oliwy z oliwek i na niej usmażyć plastry wątróbki z obu stron po 2 minuty z każdej strony.

 

 

Wątróbkę ułożyć na cebulce, posolić i popieprzyć do smaku. Smażona wątróbka cielęca najlepiej smakuje z ziemniakami z wody lub purée ziemniaczanym.

 

Smacznego!