Ziemniaczane gratin z topinamburem – nowość na naszym stole. Od dawna wiem, że topinambur to samo dobro. Ale jak przekonać do niego młodych – tego nie wiem. Tym razem postanowiłam zapiec topinambur razem z ziemniakami jako gratin. Gratin to rodzaj zapiekanki (warzywnej, makaronowej) z przyprawami, zanurzonej w śmietanie i mleku, posypanej serem i zapieczonej na rumiano. Topinambur zapieczony z ziemniakami jest świetnym dodatkiem do mięs, ryb lub samodzielnym daniem. Mnie i mojemu mężowi smakowało, niestety młodzieży nie bardzo. Próbuję i próbuję by zachęcić ich do nowych smaków – czasem się udaje, czasem niestety nie!
Uwaga!
W tym daniu topinambur jest bardziej jędrny niż ziemniak – to się czuje nawet po upieczeniu!
Porcja dla 5-6 osób
Składniki:
- 500 g topinambura
- 350 g ziemniaków (odmian mącznych)
- 1 łyżka klarowanego masła
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- ¼ szklanki białego wytrawnego wina
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej (albo więcej)
- 200 ml śmietany min. 30%
- 200 ml mleka
- 1 łyżka masła do wysmarowania formy
- parmezan
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C. Formę odpowiedniej wielkości wysmarować masłem. Przygotować miskę z zimną wodą, włożyć do niej kilka plasterków cytryny. Bulwy topinambura obrać i pokroić w plastry ok. 2 mm i przełożyć do miski z wodą, żeby topinambur nie ściemniał.
Ziemniaki obrać. Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i usmażyć na klarowanym maśle.
W tym czasie pokroić w plastry ziemniaki.
Odsączyć z wody topinambur i przełożyć do formy razem z ziemniakami.
Do usmażonych cebuli z czosnkiem nalać wino, żeby zdeglasować dno patelni, dodać śmietanę, mleko i wszystkie przyprawy. Sos śmietanowy zagotować.
Zalać nim ziemniaki z topinamburem. Na wierzch zetrzeć sporą ilość parmezanu.
Wstawić do piekarnika.
Piec ok. 1 godziny i 20 minut (ser się porządnie zrumieni).
Ziemniaczane gratin z topinamburem można podawać jako samodzielne (wegetariańskie) danie lub jako dodatek do ryb czy mięs.
Smacznego!