Ossobuco

Ossobuco

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2015/05/ossobuco/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Print Friendly, PDF & Email
Poziom trudności    

      Ossobuco to jedno z mięsnych, włoskich dań. Pochodzi z Lombardii, a najsłynniejsza wersja to ossobuco alla Milanese czyli z Mediolanu. Ossobuco w dosłownym tłumaczeniu to kość szpikowa, a tak naprawdę to pocięta cielęca gicz duszona z warzywami. To przepyszne danie, którego smak uzupełnia gremolata – posypka z natki, czosnku i startej skórki cytrynowej. Niech Was nie przeraża ilość „mięsa”, bo ¾ wagi tej giczy to jest kość i chrząstka.

Porcja dla 4 osób

 

Składniki:

  • ok 1½ kg giczy cielęcej z kością (gotowej, pociętej)
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 5 małych młodych marchewek
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 mały por
  • 1 łyżka masła (klarowanego)
  • 100 ml białego wytrawnego wina
  • 3 duże mięsiste pomidory (1 półlitrowy słoik pomidorów konserwowych)

Gremolata:

  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku
  • skórka otarta z ½ cytryny

Sposób przygotowania:

Giczki opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić i popieprzyć. Marchewkę, cebulę i czosnek obrać.

 

Marchewkę pokroić w słupki, cebulę i czosnek w kostkę.

 

Pora przeciąć wzdłuż na pół, potem na cienkie paski.

 

Świeże pomidory sparzyć, zdjąć skórę i posiekać w kostkę, te ze słoika pokroić. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, włożyć mięso i usmażyć z dwóch stron na rumiano.

 

W tym czasie, w żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzać masło, wsypać marchewkę, cebulę, czosnek i pora.

 

Podsmażyć i dodać wino.

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C góra – dół. Na warzywa położyć usmażone plastry mięsa, na to wyłożyć pomidory.

 

Garnek przykryć i wstawić do piekarnika na 1½ godziny. Przygotować składniki gremolaty. Listki natki posiekać, czosnek pokroić w drobną kosteczkę. Wyjąć garnek z piekarnika, zdjąć pokrywkę, posypać gremolatą i podawać.

 

Do ossobuco najlepiej pasuje risotto alla Milanese lub młode ziemniaki w mudurkach z koperkiem i oliwą z oliwek.

 

Smacznego!

 

2 myśli nt. „Ossobuco

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *