Poziom trudności    

      Ossobuco to jedno z mięsnych, włoskich dań. Pochodzi z Lombardii, a najsłynniejsza wersja to ossobuco alla Milanese czyli z Mediolanu. Ossobuco w dosłownym tłumaczeniu to kość szpikowa, a tak naprawdę to pocięta cielęca gicz duszona z warzywami. To przepyszne danie, którego smak uzupełnia gremolata – posypka z natki, czosnku i startej skórki cytrynowej. Niech Was nie przeraża ilość „mięsa”, bo ¾ wagi tej giczy to jest kość i chrząstka.

 

Porcja dla 4 osób

 

Składniki:

 

• ok 1½ kg giczy cielęcej z kością (gotowej, pociętej)
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 5 małych młodych marchewek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mały por
• 1 łyżka masła (klarowanego)
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 3 duże mięsiste pomidory (1 półlitrowy słoik pomidorów konserwowych)

 

Gremolata:

• 1 pęczek natki pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• skórka otarta z ½ cytryny

 

Sposób przygotowania:

 

Giczki opłukać pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić i popieprzyć. Marchewkę, cebulę i czosnek obrać.

 

 

Marchewkę pokroić w słupki, cebulę i czosnek w kostkę. Pora przeciąć wzdłuż na pół, potem na cienkie paski.

 

 

Świeże pomidory sparzyć, zdjąć skórę i posiekać w kostkę, te ze słoika pokroić. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek, włożyć mięso i usmażyć z dwóch stron na rumiano.

 

 

W tym czasie, w żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzać masło, wsypać marchewkę, cebulę, czosnek i pora.

 

 

Podsmażyć i dodać wino.

 

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C góra – dół. Na warzywa położyć usmażone plastry mięsa, na to wyłożyć pomidory.

 

 

Garnek przykryć i wstawić do piekarnika na 1½ godziny. Przygotować składniki gremolaty. Listki natki posiekać, czosnek pokroić w drobną kosteczkę. Wyjąć garnek z piekarnika, zdjąć pokrywkę, posypać gremolatą i podawać.

 

 

Do ossobuco najlepiej pasuje risotto alla Milanese lub młode ziemniaki w mudurkach z koperkiem i oliwą z oliwek.

 

Smacznego!