Chutney z ogórka

Chutney z ogórka

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2015/07/chutney-z-ogorka/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Print Friendly, PDF & Email
Poziom trudności    

      W moim rajskim ogrodzie rośnie mnóstwo warzyw, owoców i kwiatów. Teraz w lipcu królują tu zielone ogórki, które często kryją się za wielkimi liśćmi, rosnąc do rozmiarów XXL. Gdy je odnajduję, zastanawiam się co z nich wyczarować. Ogórki to samo zdrowie. Składają się przede wszystkim z wody, mają jej aż 97% i działają moczopędnie. Zawierają kukurbitacyny* i antyoksydanty, także potas, który dobrze wpływa na pracę serca i reguluje ciśnienie krwi. Z tych wielkich ogórków przygotowałam sos chutney (czyt. czatni, ze staroindyjskiego caṭnī, oznacza lizać). To gęsty sos wywodzący się z kuchni indyjskiej i bardzo popularny w kuchni brytyjskiej. Chutney robi się z warzyw i owoców, z dodatkiem octu, cukru oraz różnych, często pikantnych przypraw. Kuchnia indyjska jest pachnąca i bardzo kolorowa. Do napisania materiału zainspirował mnie artykuł Westwing o rajskim ogrodzie, gdzie soczysta i uspokajająca zieleń kojąco wpływa na naszą codzienność.

 

*Kukurbitacyny działają przeciwgrzybiczo, antybakteryjnie i przeciwnowotworowo – hamują rozprzestrzenianie się komórek rakowych, m.in. jelita grubego, piersi, płuc. Kukurbitacyny wzmagają wydzielanie soku żołądkowego, trzustkowego, jelitowego i wpływają żółciopędnie. To przez nie ogórek ma czasem gorzkawy smak.

Porcja na 2 słoiki pojemności 420 ml

Składniki:

  • 10 dużych, przerośniętych ogórków
  • 5 średnich jabłek
  • 3 średnie cebule
  • 1 płaska łyżeczka ziaren pieprzu
  • 1 płaska łyżeczka ziaren kolendry
  • 1 płaska łyżeczka ziaren kopru włoskiego
  • 1 płaska łyżeczka kurkumy
  • 2 łyżeczki soli
  • 150 g (½ szklanki) cukru
  • 150 ml (½ szklanki) octu 10%
  • 2 gałązki mięty

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć, obrać ze skóry, przeciąć na połówki i wydrążyć gniazda nasienne. Jabłka i cebulę obrać ze skóry, z jabłek wydrążyć gniazda nasienne.

 

Wszystko zetrzeć na tarce do jarzyn z dużymi oczkami (można użyć tarki elektrycznej).

 

Przełożyć do garnka o grubym dnie, zagotować i zmniejszyć grzanie.

 

Pieprz, kolendrę i koper włoski wsypać do moździerza i utrzeć na miałko.

 

Utłuczone przyprawy dodać do warzyw w garnku wraz z kurkumą i solą, zamieszać.

 

Listki mięty oderwać od łodyżek, posiekać i dodać do garnka razem z cukrem i octem.

 

Sos gotować jeszcze przez ok. 50 minut. Gorący chutney przełożyć do czystych, wyparzonych słoików, odwrócić do góry nogami i tak pozostawić do wystudzenia.

 

Zimny sos podawać do wędlin, serów, pieczeni i do gotowanych mięs.

Smacznego!

Jedna myśl nt. „Chutney z ogórka”

  1. Bardzo dobry i ciekawy smak. Aż tak dużo pracy nie wymaga jak sie wydaje, na pewno warto zrobić i sprobowac :)))

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *