Zielone, tajskie curry – pachnące, świeże, pikantne, zapadajce w pamięć.
Na czym polega fenomen curry? Jestem pewna że jest to danie pełne smaku, koloru i aromatu. Curry to danie prawie expressowe – można je przygotować w 30 minut. Tym razem w curry wypróbowałam orientalne zielsko przywiezione z Amsterdamu – Persicaria odorata (zwana wietnamską kolendrą), Piper sarmentosum, Senegalia pennata, Solanum torvum (zwane również czarcią jagodą, turkey berry, dzikim bakłażanem, bakłażanowym groszkiem) świeży, zielony pieprz, tajską bazylię oraz kolendrę wraz z korzonkami.
Czasem w naszych sklepach z orientalną żywnością można kupić zielsko z różnych stron świata, tylko trzeba wiedzieć z czym to się je. Do tajskiego curry dodałam polską, białą paprykę i działkowy groszek cukrowy. Całość komponuje się wyjątkowo aromatycznie i pysznie. Oczywiście zielone, tajskie curry można przygotować bez dodatku orientalnego zielska, ze składników dostępnych w naszych sklepach.
Porcja dla 5 osób
Składniki:
Pasta curry:
- 4 ząbki czosnku
- 2 małe cebule
- 1 kawałek imbiru wielkości kciuka
- 2 łodygi trawy cytrynowej
- 2 zielone papryczki chili
- 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
- ½ pęczka świeżej kolendry (najlepiej z korzonkami)
- 2 łyżki sosu rybnego
- 4 łyżki wody
Ryż:
- 250 g jaśminowego ryżu
- 1 kawałek świeżego imbiru
- 600 ml wody
- 1 płaska łyżeczka soli
Reszta:
- 750 g piersi z kurczaka (2 podwójne)
- 2 łyżki oleju arachidowego
- 2-3 papryki białe lub zielone
- 2 garści młodych strąków cukrowego groszku
- 1 puszka (400ml) mleka kokosowego
- ½ pęczka świeżej bazylii Tajski
- ½ pęczka świeżej kolendry
- 1 limonka
- 1 płaska łyżka brązowego cukru
Opcjonalnie:
- 1 kiść świeżego, zielonego pieprzu
- 1 garść ziaren solanum torvum
- 3 gałązki Persicaria odorata
- 3 gałązki Piper sarmentosum
- 3 gałązki Senegalia pennata
Sposób przygotowania:
Przygotować pastę curry.
Zmiksować lub zblendować wszystkie składniki na gładko, odstawić.
Do garnka wsypać ryż, zalać wodą. Dodać pokrojony na 3-4 kawałki imbir i sól.
Ryż gotować przez 15 minut od zagotowania.
Piersi kurczaka pokroić w paski, zalać olejem arachidowym, wymieszać.
Wok (lub dużą patelnię) rozgrzać i usmażyć na nim paski kurczaka na rumiano. Przełożyć do innego naczynia.
Do rozgrzanego woka włożyć świeży, zielony pieprz i solanum torvum, podsmażyć.
Dodać przygotowaną wcześniej pastę curry i smażyć przez 2-3 minuty.
Dodać mleko kokosowe i usmażone kawałki kurczaka.
Bazylię, kolendrę i wszystkie liście zielska pokroić w paski. Do woka przełożyć groszek cukrowy i posiekaną zieleninę, zetrzeć skórkę z limonki i wycisnąć sok.
Dodać 1 płaską łyżkę brązowego cukru, wymieszać. Gotowe. Tajskie curry najlepiej smakuje z jaśminowym ryżem.
