Jagnięcina nadziewana leśnymi grzybami

Jagnięcina nadziewana leśnymi grzybami

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2016/08/jagniecina-nadziewana-lesnymi-grzybami/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Jagnięcina to mięso bardzo cenne ze względu na wiele składników. Niezwykle cennym składnikiem jagnięciny są nienasycone kwasy tłuszczowe. Szczególną rolę odgrywa kwas linolowy – CLA, który posiada szereg właściwości prozdrowotnych, zapobiega otyłości, ma działanie antymiażdżycowe i antynowotworowe, pobudza także układ odpornościowy. Jagnięcina jest także bogatym źródłem fosforu, siarki, żelaza i cynku, jest zalecana małym dzieciom, rekonwalescentom i pacjentom ze schorzeniami centralnego układu nerwowego.

Jagnięcina jest bardzo popularna w Grecji, Turcji, w krajach Afryki Północnej, na całym Bliskim Wschodzie, Jordanii, Pakistanie, Afganistanie, Kazachstanie, Kirgistanie, Tadżykistanie, Turkmenistanie, Uzbekistanie, Indonezji, Tajlandii, nawet w Indiach i niektórych częściach Chin, w Hiszpanii, Francji, Wielkiej Brytanii, na Islandii, w Australii i Nowej Zelandii.

W Polsce jagnięcina jest niestety dość droga, bo popyt na nią jest wciąż niewielki, ale powoli doceniamy to wyśmienite mięso i zaczynamy się z nim dobrze ochodzić. Ponieważ jesteśmy odważni i lubimy kulinarne wyzwania  na pewno nie zabraknie nam pomysłów.

Porcja dla 5-6 osób

Składniki:

  • 2 kg udźca jagnięcego z kością
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 ml czerwonego wytrawnego wina
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu (można użyć suszonego)

Farsz:

  • 2 łyżki (ok.40 g) kaszy gryczanej
  • 150 ml wody
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka smalcu
  • 1 łyżeczka masła klarowanego
  • 1 mała cebula
  • 200 g świeżych leśnych grzybów
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
  • 1 łyżka posiekanej natki

Sposób przygotowania:

Z mięsa wytrybować kość, z jednej strony zaszyć lub spiąć mięso (ja zaszyłam).

 

Kaszę zalać wodą z solą, dodać smalec i gotować całość przez 20 minut na małym ogniu.

 

Cebulę obrać i drobno posiekać, grzyby oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki.

 

Na patelni roztopić klarowane masło, zeszklić cebulę, dodać grzyby i smażyć przez ok. 5 minut.

 

Doprawić solą i pieprzem. Dodać natkę i ugotowaną kaszę. Całość zamieszać.

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C w termoobiegu. Przygotowanym farszem wypełnić jagnięcy udziec, zamknąć mięso i zaszyć lub spiąć.

 

Jagnięcinę przełożyć do żaroodpornego lub żeliwnego naczynia. Mięso ochlapać oliwą i polać winem, przyprawić solą i pieprzem, włożyć gałązki rozmarynu, przykryć pokrywą i wstawić do piekarnika.

 

Udziec piec przez 1,5 godziny, po tym czasie mięso należy obrócić i polać powstałym sosem i piec jeszcze przez 30 minut. Wyłączyć, zdjąć pokrywę i zostawić z piekarniku jeszcze na 15 minut. Po tym czasie pieczeń jest gotowa do podania.

 

Jagnięcina nadziewana leśnymi grzybami najlepiej smakuje z sosem tzatziki.

 

Smacznego!

 

Jedna myśl nt. „Jagnięcina nadziewana leśnymi grzybami”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *