Poziom trudności    

      Inspiracją do przygotowania przepisu na barszcz czerwony, był jeden z odcinków „Kuchennych Rewolucji”. To tam podejrzałam jak Magda Gessler zmieszała bulion, sok z buraków i sok z pomidorów. Spróbowałam, choć trochę zmieniłam proporcje – smak, aromat, kolor – wszystko jak trzeba, a nawet lepiej.

Buraki uwielbiam pod każdą postacią i całe szczęście, bo to źródło dobra wszelkiego. Po pierwsze witaminy – A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, C, po drugie minerały – żelazo, potas (w 100 g buraków jest aż 348 mg potasu, i relatywnie w 100 g gotowanych – 300 mg), magnez, wapń, fosfor, miedź, chlor, fluor, cynk, bor, lit, molibden, sód, mangan, kobalt, oraz bardzo rzadkie pierwiastki jak rubid i cez.

W burakach znajdziemy antocyjany, barwniki, które także występują w czerwonym winie. Dzięki nim mamy lepszą odporność, wolniej się starzejemy i zapobiegamy wystąpieniu nowotworów. Znajdziemy tam również karoten, mnóstwo kwasu foliowego, kwas jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy, nikotynowy.

Pomimo, że buraki są niskokaloryczne (100 g buraków to 38 kcal), to zawierają sporo cukru i chorzy na cukrzycę powinni zachować umiar w ich spożywaniu. Buraki mają działanie przeciwnowotworowe, przeciwwirusowe, krwiotwórcze, wzmacniają układ odpornościowy, wspomagają pracę wątroby i oczyszczają organizm, mają wysoką zawartość błonnika i dobry wpływ na przemianę materii.

 

Porcja dla 5-6 osób

 

Składniki:

 

• 1 litr bulionu z warzyw
• 15 cm wędzonych żeberek
• 800 ml soku z buraków (najlepiej świeżo wyciśniętego)
• 800 ml soku z pomidorów (najlepiej świeżo wyciśniętego)
• sok z ½ cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 gałązka i kwiat kopru (świeży lub suszony)
• sól
• pieprz
• 2 kwaśne jabłka

 

Do dekoracji:

• 1 opakowanie (180 g) jogurtu greckiego
• 1 łyżka posiekanego koperku

 

Sposób przygotowania:

 

W garnku zagotować bulion z żeberkami, zmniejszyć temperaturę i gotować przez 15 minut.

 

 

Wycisnąć sok z buraków i pomidorów lub użyć gotowego soku.

 

 

Do bulionu dodać oba soki, sok z cytryny, przekrojony na pół czosnek i kwiat kopru.

 

 

Nie dopuszczając do zagotowania, podgrzewać powoli przez ok. 15 minut. Na 5 minut przed końcem podgrzewania dodać pokrojone na ćwiartki jabłka.

 

 

Barszcz rozlać do talerzy. Do każdego talerza dodać łyżkę jogurtu i szczyptę posiekanego koperku. Barszcz czerwony pysznie smakuje z pierogami ze świeżymi kurkami.

 

Smacznego!