Makowiec

Jak upiec makowiec…

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2016/12/makowiec/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Makowiec, to popularne ciasto, przygotowywane jako jedno z wigilijnych dań.

Dlaczego?

   Według dawnych wierzeń ludowych mak spożywany w tym dniu zapewniał szczęście, po za tym mak jest symbolem urodzaju, obfitości i płodności. Pewnie dlatego, że sam ma ogromny „przyrost naturalny” – z 10 g zasianych nasion można zebrać od 8 do 10 kg ziaren! Z jednego nasionka powstaje ok. 30 tysięcy nowych (mniej więcej tyle jest ich w jednej makówce). Makówka – to także symbol domu, jednoczącego wszystkich domowników, szczególnie istotny w odniesieniu do Świąt Bożego Narodzenia.

Tradycja przygotowywania potraw z makiem trwa od wieków po dziś. Na Lubelszczyźnie przygotowują strucle makowe, na Mazowszu królują kluski z makiem, Śląsk słynie z makówki, a Wielkopolska z makiełek. Na Podkarpaciu w Wigilię zajadają się kutią, a w Kujawsko-Pomorskiem struclą z makiem, kluskami z makiem i roladą biszkoptową z makiem. Pewnie mieszkańcy poszczególnych regionów mają jeszcze mnóstwo innych domowych przepisów i nie wszyscy jedzą  to co w ich regionie jest popularne.

Tak jak ja, urodziłam się i mieszkam na Mazowszu, ale moja mama wychowała się na Kujawach i to stamtąd (w większości) pochodzą nasze wigilijne potrawy, np. makowiec – czyli drożdżowa strucla z makiem.

Porcja na 1 blachę keksówkę o wymiarach 32 x 10 cm

 

Składniki:

Zaczyn:

  • 15 g drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 100 ml letniego mleka
  • 2 łyżki mąki pszennej typ 550

Ciasto:

  • 180 g mąki pszennej typ 550 (+ trochę do podsypania)
  • 50 g cukru
  • mała szczypta soli
  • 25 g masła
  • 1 żółtko (białko wykorzystamy do maku)
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 2 łyżki maślanki o temperaturze pokojowej
  • zaczyn

Nadzienie makowe:

  • 250 g maku
  • 1 niepełna szklanka (200 ml) dowolnego miodu
  • 60 g orzechów włoskich łuskanych
  • 5 kropli olejku migdałowego
  • 1 białko jaja

Lukier:

Sposób przygotowania:

Mak wypłukać wrzątkiem.

 

Znów zalać wrzątkiem i podgrzewać aż do zagotowania.

 

Wyłączyć i odstawić do całkowitego wystudzenia. Starannie odcedzić mak na gęstym sicie.

 

Mak zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa wyposażonej w sitko z bardzo małymi otworami.

 

Zmielony mak przełożyć do garnka, dodać miód i podgrzewać razem na wolnym ogniu przez 10-15 minut, wyłączyć.

 

Orzechy połamać w palcach na drobne, dodać do maku.

 

Przygotować zaczyn. W misce zmieszać delikatnie ciepłe mleko z cukrem, mąką i pokruszonymi drożdżami, zamieszać. Odstawić do wyrośnięcia.

 

Masło roztopić i ostudzić. Do dużej miski wsypać mąkę, cukier, sól. Dodać masło, żółtko, wanilię, maślankę i wyrośnięty zaczyn.

 

Wszystko wymieszać za pomocą miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta lub ręcznie.

 

Miskę przykryć ścierką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż ciasto podwoi, a nawet potroi swoją objętość.

 

Białko ubić na sztywną pianę.

 

Do zimnej masy makowej dodać olejek migdałowy i ubitą pianę, delikatnie wmieszać ją w mak.

 

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypany mąką blat.

 

Rozwałkować go na kwadrat 32×32 cm (długości blachy).

 

Na ciasto wyłożyć masę makową, zostawiając po bokach margines na 3 cm.

 

Całość zwinąć w roladę i przełożyć do formy, nakryć ściereczką i odstawić na 30 minut, żeby ciasto znowu urosło.

 

Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C (tradycyjne grzanie góra-dół) przez 15 minut, następnie temperaturę zmniejszyć do 160°C i piec jeszcze przez 20 minut.

 

Wyjąć makowca z formy i odstawić na kratce do wystudzenia. Przygotować lukier, wymieszać cukier puder z sokiem z cytryny na gładką masę dodać skórkę z pomarańczy. Wystudzone ciasto polać z wierzchu lukrem.

 

Gdy lukier trochę stwardnieje, makowiec może zostać pokrojony.

 

Smacznego!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *