Zrazy wołowe, zawijane

Zrazy wołowe, zawijane

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2018/01/zrazy-wolowe-zawijane/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Zrazy wołowe, zawijane to popularna potrawa kuchni polskiej, znana od ponad 200 lat. Najczęściej przyrządza się je (tak jak u mnie) z wołowiny, ale równie dobrze smakują zrazy baranie czy cielęce. W zrazy zawijane można zawinąć różne farsze, ja wykorzystałam wędzony boczek, cebulę, ogórka kiszonego i musztardę – najlepiej ostrą. Najlepszymi dodatkami do tego dania są wszelkiego rodzaju kasze, a także ziemniaki (na sypko lub purée), kluski śląskie lub kopytka, oraz surówki z kiszonek. Na Śląsku zrazy nazywane są roladami i podawane z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Opis potrawy po raz pierwszy został przedstawiony w 1783 roku, w książce kucharskiej Wojciecha Wincentego Wielądka „Kucharz doskonały”.

 

Porcja dla ok. 5 – 6 osób

 

Składniki:

 

  • 800 g udźca wołowego
  • ostra musztarda (rosyjska lub Dijon)
  • 200 g wędzonego boczku (w cienkich plastrach)
  • 2-3 ogórki kiszone
  • 1-2 cebule
  • 1 łyżka mąki
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 500 ml wody
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • wykałaczki

 

Sposób przygotowania:

 

Mięso pokroić w ½ cm plastry w poprzek włókien.

 

 

Każdy plaster rozbić tłuczkiem (ja nakrywam mięso złożoną na pół folią spożywczą, ponieważ używam drewnianego tłuczka zrobionego jeszcze przez mojego dziadka i nie chcę go zniszczyć, a poza tym mięso nie „chlapie” podczas tłuczenia).

 

 

Ogórki i cebule pokroić wzdłuż na tyle części ile mamy plastrów mięsa.

 

 

Na każdym plastrze rozsmarować ½ łyżeczki musztardy, na tym położyć odpowiedni plasterek boczku, na brzegu położyć kawałek cebuli i ogórka.

 

 

Kawałki mięsa ciasno zawinąć w rulony, spiąć wykałaczkami.

 

 

Na patelni rozgrzać olej. Każdy rulon obtoczyć delikatnie w mące i obsmażyć z obu stron, aż będą rumiane.

 

 

W garnku lub szybkowarze zagotować wodę wraz z przyprawami, do niej przełożyć wszystkie podsmażone rolady.

 

 

 

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić ją na tłuszczu po smażeniu mięsa, na koniec dodać paprykę w proszku, lekko przesmażyć, zalać 1 łyżką wazową wody z garka, przemieszać i wszystko przełożyć do garnka (szybkowaru).

 

 

W zwykłym garnku wszystko gotujemy przez ok. 2½ godziny, w szybkowarze gotujemy ok. 50 minut.

 

 

Zrazy wołowe, zawijane z kaszą quinoa i surówką z czerwonej, kiszonej kapusty.

 

Smacznego!

Jeden komentarz do “Zrazy wołowe, zawijane”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *