Zrazy wołowe, zawijane

Zrazy wołowe, zawijane

Facebook
Facebook
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Zrazy wołowe, zawijane to popularna potrawa kuchni polskiej, znana od ponad 200 lat. Najczęściej przyrządza się je (tak jak u mnie) z wołowiny, ale równie dobrze smakują zrazy baranie czy cielęce. W zrazy zawijane można zawinąć różne farsze, ja wykorzystałam wędzony boczek, cebulę, ogórka kiszonego i musztardę – najlepiej ostrą. Najlepszymi dodatkami do tego dania są wszelkiego rodzaju kasze, a także ziemniaki (na sypko lub purée), kluski śląskie lub kopytka, oraz surówki z kiszonek. Na Śląsku zrazy nazywane są roladami i podawane z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Opis potrawy po raz pierwszy został przedstawiony w 1783 roku, w książce kucharskiej Wojciecha Wincentego Wielądka „Kucharz doskonały”.

 

Porcja dla ok. 5 – 6 osób

 

Składniki:

 

  • 800 g udźca wołowego
  • ostra musztarda (rosyjska lub Dijon)
  • 200 g wędzonego boczku (w cienkich plastrach)
  • 2-3 ogórki kiszone
  • 1-2 cebule
  • 1 łyżka mąki
  • 3 łyżki oleju rzepakowego
  • 500 ml wody
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • wykałaczki

 

Sposób przygotowania:

 

Mięso pokroić w ½ cm plastry w poprzek włókien.

 

 

Każdy plaster rozbić tłuczkiem (ja nakrywam mięso złożoną na pół folią spożywczą, ponieważ używam drewnianego tłuczka zrobionego jeszcze przez mojego dziadka i nie chcę go zniszczyć, a poza tym mięso nie „chlapie” podczas tłuczenia).

 

 

Ogórki i cebule pokroić wzdłuż na tyle części ile mamy plastrów mięsa.

 

 

Na każdym plastrze rozsmarować ½ łyżeczki musztardy, na tym położyć odpowiedni plasterek boczku, na brzegu położyć kawałek cebuli i ogórka.

 

 

Kawałki mięsa ciasno zawinąć w rulony, spiąć wykałaczkami.

 

 

Na patelni rozgrzać olej. Każdy rulon obtoczyć delikatnie w mące i obsmażyć z obu stron, aż będą rumiane.

 

 

W garnku lub szybkowarze zagotować wodę wraz z przyprawami, do niej przełożyć wszystkie podsmażone rolady.

 

 

 

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić ją na tłuszczu po smażeniu mięsa, na koniec dodać paprykę w proszku, lekko przesmażyć, zalać 1 łyżką wazową wody z garka, przemieszać i wszystko przełożyć do garnka (szybkowaru).

 

 

W zwykłym garnku wszystko gotujemy przez ok. 2½ godziny, w szybkowarze gotujemy ok. 50 minut.

 

 

Zrazy wołowe, zawijane z kaszą quinoa i surówką z czerwonej, kiszonej kapusty.

 

Smacznego!

Jedna myśl w temacie “Zrazy wołowe, zawijane”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *