Barszcz ukraiński

Facebook
Facebook
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Barszcz ukraiński to zupa, na którą jest wiele przepisów. Przepisy są różne w zależności od regionu, domu i gospodyni. Buraki są tu najważniejsze (o ich zdrowotnych walorach możecie poczytać tutaj i tutaj), ale nie może zabraknąć fasoli czy ziemniaków. Barszcz ukraiński jest idealny na jesienny lub zimowy obiad. Ponieważ jestem wielkim miłośnikiem buraków, dla mnie ta zupa jest wyjątkowa.

 

 

Porcja dla 4-5 osób

 

Składniki:

 

Bulion:

  • 2½ litra wody
  • 1 skrzydło z indyka
  • 2 marchewki
  • 1 mały seler z nacią
  • 1 mały por (lub kawałek większego)
  • 1 liść laurowy
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 10 ziaren pieprzu
  • 1 łyżeczka soli

 

Pozostałe składniki:

  • 700 g buraków
  • 2 cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka klarowanego masła
  • 3 ziemniaki (ok. 400 g)
  • 150 g fasoli (można też użyć fasoli z puszki)
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • śmietana
  • kilka gałązek koperku

 

Sposób przygotowania:

 

Dzień wcześniej fasolę zalać zimną wodą i zostawić na ok. 12 godzin do namoczenia. Po tym czasie fasolę gotować ok. 1 godziny, odcedzić. Nastawić bulion. Gotować go na niezbyt dużym ogniu do czasu, aż mięso będzie miękkie.

 

 

Buraki umyć, upiec w rękawie foliowym, w 180°C w termoobiegu przez ok 1 godzinę (w zależności od wielkości buraków – małe krócej, duże dłużej).

 

 

Marchewkę wyjąć z bulionu, odłożyć do przestudzenia. Ziemniaki obrać, pokroić w średnią kostkę, wrzucić do zupy.

 

 

Marchewkę pokroić w drobną kostkę, wrzucić do garnka.

 

 

Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i usmażyć na klarowanym maśle, przełożyć do garnka.

 

 

Buraki obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać do zupy razem z fasolą.

 

 

Dodać sok z cytryny. Skrzydło indyka wyjąć z zupy, mięso pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka.

 

 

Na koniec zupę doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku. Barszcz ukraiński podawać z kleksem śmietany i posiekanym koperkiem.

 

 

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *