Domowa, kiszona kapusta

Facebook
Facebook
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

     Domowa, kiszona kapusta to porcja zdrowia, którą powinniśmy przyjmować jak najczęściej.

 Kiszonki zawierają mnóstwo witamin (z grupy B oraz A, C, E i K) i minerałów (wapń, magnez, fosfor i potas). Najlepsze kiszonki to te domowej roboty, wtedy mamy pewność, że nie są dokwaszane octem. Najlepiej jeść je na surowo w formie surówek i koniecznie w towarzystwie ulubionego oleju, ponieważ witaminy A, C i K są witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach (bez tłuszczu nasz organizm nie zagospodaruje w/w witamin). Kiszonki zawierają bakterie kwasu mlekowego, które świetnie wpływają na florę bakteryjną jelit i wzmacniają system obronny organizmu. Kiszenie kapusty jest proste. Dobrze mieć szatkownicę (lub kuchenną mandolinę). Kapustę można kisić w kamiennym garnku, dużym słoju lub w plastikowej beczce. Kapusta może być kiszona solo lub z marchewką ale konieczne jest dodanie odpowiedniej ilości soli. Ja dodaję jeszcze kminek, liście laurowe i ziele angielskie. Z kiszonej kapusty można przygotować pyszną surówkę lub różne gorące dania, takie jak kapusta z łazankami, pyszny biały barszcz, bigos albo żeberka w kapuście.

 

 

Składniki:

 

  • 3 duże kapusty (każda powyżej 4 kg)
  • 1 kg marchewki
  • 200 g soli niejodowanej
  • 4 liście laurowe
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 2 łyżki kminku

 

Sposób przygotowania:

 

Kapusty oczyścić z wierzchnich, uszkodzonych liści, każdą przekroić na cztery, wyciąć głąb. Wszystkie kapusty poszatkować.

 

 

Marchewki obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do kapusty.

 

 

Dodać sól, liście laurowe, ziele angielskie i kminek. Wszystko porządnie wymieszać i zagnieść, najpierw rękami, później pałką lub wałkiem z wyjętą jedną rączką.

 

 

Kapustę ugniatać, aż powstanie naprawdę dużo soku.

 

 

Kapustę przełożyć do garnka, słoja lub beczki.

 

 

Przycisnąć kapustę talerzem i ciężkim kamieniem lub słoikiem z wodą.

 

 

Przykryć ściereczką lub pokrywką.

Kapusta w zależności od temperatura w której stoi będzie się kisić od tygodnia do 12 dni (im chłodniej tym dłużej). Po tym czasie (gdy kapusta jest już wystarczająco kwaśna) jeśli możemy przestawiamy naczynie w chłodne miejsce lub przekładamy kapustę wraz z sokiem w litrowe słoiki. 

 

 

Kapustę w słoikach ponownie ugnieść (trzeba pozbyć się powietrza z kapusty), słoiki zakręcić i wstawić do lodówki.

 

 

Słoiki wypełniać w wysokości ¾, bo kapusta potrafi trochę podciekać (można też pod słoiki podstawić tacę). Teraz kapusta jest gotowa do jedzenia. Można ją wykorzystać do surówek lub do gotowanych dań.

 

 

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *