Pyszna tarta z owocami – pyszny deser, który na pewno przypadnie Wam do gustu. Delikatny krem i świeże owoce dodają jej lekkości. Świetne ciacho do kawy albo na letnie popołudnie. Crème pâtissière to francuski krem stworzony przez François Massialota w 1691 roku. Kremem można wypełniać tarty, tartaletki, ptysie, eklery, babeczki, pączki, rogaliki, można nim przekładać torty, dodawać jako budyń do ciast. Co ciekawe krem można piec razem z ciastem.
Porcja na okrągłą formę o średnicy 27 cm
Składniki:
Ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- szczypta soli
- 30 g cukru
- 2 żółtka
- 100 g masła (zimnego, z lodówki)
Krem (crème pâtissière):
- 450 ml mleka
- szczypta soli
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 2 duże żółtka
- 100 g cukru pudru
- 35 g mąki
Owoce:
- 500 g miękkich owoców do przybrania (truskawki, poziomki, maliny, jagody…itp)
Galaretka:
- 200 g owoców
- 2 łyżki cukru
- sok z połowy cytryny
- 2 łyżeczki żelatyny (płaskie)
Sposób przygotowania:
Przygotować ciasto. Mąkę wymieszać z solą i cukrem. Dodać jajko i pokrojone zimne masło. Wszystko razem ugnieść ręką lub przy pomocy robota. Wyrobione ciasto zawinąć w folię i schować na min. pół godziny do lodówki.
Przygotować krem. W małym garnku zagotować mleko, dodać sól i wanilię. W drugim garnku utrzeć żółtka z cukrem na puch, dodawać mąkę małymi porcjami, żeby nie powstały grudki . Po dokładnym rozmieszaniu powstanie dość zwarta masa, do której powolutku, cienkim strumieniem należy wlewać gorące mleko ciągle mieszają.
Uwaga! Zbyt szybkie wlanie gorącego mleka spowoduje ścięcie się jajek.
Tak przygotowaną masę, ciągle mieszając podgrzewać na średnim ogniu. Gdy osiągnie konsystencję budyniu, zmniejszyć temperaturę grzania i tak podgrzewając mieszać jeszcze minutę ( nie można dopuścić do przywarcia do dna garnka). Krem odstawić, przykryć szczelnie folią spożywczą, żeby nie powstał na powierzchni “kożuch”. Gdy krem przestygnie, wstawić go lodówki.
Zimne ciasto rozwałkować na placek wielkości formy do pieczenia tarty (dno średnicy ok. 24 cm plus ranty), przełożyć na wałku do foremki, lekko przygnieść do dna. Żeby nie powstały purchle, tartę ponakłuwać widelcem. Wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika (ustawionego na tradycyjne grzanie góra i dół) na 30 minut.
Wyjąć, pozostawić do wystudzenia.
Przygotować galaretkę. Owoce posiekać na małe kawałeczki lub zblendować. Przełożyć do rondla, dodać cukier i sok z cytryny.
Podgrzać nie dopuszczając do zagotowania. Przetrzeć przez drobne sito, żeby pozbyć się skórek i twardych pestek. Żelatynę wsypać do szklanki i zalać 3 łyżkami zimnej wody. Gdy napęcznieje podgrzać ją w mikrofalówce (nie dopuszczając do wrzenia) aż będzie płynna. Żelatynę przelać do owocowego soku, wymieszać i odstawić do ostudzenia. Gdy galaretka ostygnie wstawić ją na krótko do lodówki.
Złożyć. Krem wyjąć z lodówki, wymieszać mikserem, wyłożyć na kruche ciasto.
Na kremie ułożyć czyste owoce.
Gdy galaretka zacznie tężeć, wylać ją na ciasto z kremem i owocami (jeśli wyjęta z lodówki galaretka jest zbyt mocno się ścięła, wystarczy ją chwileczkę podgrzać na kuchence lub w mikrofalówce i zrobi się rzadsza). Pyszna tarta z owocami powinna się porządnie schłodzić w lodówce (minimum 30 minut).
Tarta powinna być przechowywana w lodówce.
Smacznego!