Kurczak po marokańsku z kuskusem to moje pierwsze marokańskie danie i od razu strzał w dziesiątkę. Dużo słyszałam o tej aromatycznej i barwnej kuchni, ale jakoś brakowało mi weny. Moi synowie są dość nieufni jeśli chodzi o nowe potrawy, ale dziś zapachy z kuchni mocno pobudziły ich zmysły i zjedli cały posiłek co do ostatniego ziarenka kaszy kuskus. Danie jest soczyste i aromatyczne, kuskus i kurczak po marokańsku świetnie do siebie pasują.
Odpowiednich kurczaków należy szukać na targu, bazarze lub w dobrym sklepie mięsnym. Należy pytać o kurczaki zagrodowe, z wolnego wybiegu lub z hodowli ekologicznej. Chodzi o takie ptaki, które biegają wolno, jedzą trawę, kamyczki i robaczki. Karmione są odpowiednio dobraną, ekologiczną paszą bez antybiotyków i stymulatorów wzrostu. Kurczaki z wolnego wybiegu są mniej tłuste i smaczniejsze. Kupiłam i spróbowałam. Jest duża różnica – w wyglądzie, zapachu i smaku.
Polecam!
Porcja dla 4 – 6 osób
Składniki:
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła
- 1 kurczak
- 2 duże cebule
- 2 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- ¼ łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżka mielonego imbiru
- 2 łyżki mielonego kminu rzymskiego
- 5-6 pręcików szafranu (opcjonalnie)
- 4 pomidory
- ½ pęczka kolendry
- 5 średnich marchewek
- 3 cukinie
- 2 szklanki suchej kaszy kuskus
Sposób przygotowania:
Kurczaka podzielić na części – piersi, nogi, skrzydła (korpus można wykorzystać innym razem np. na rosół).
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i drobno pokroić.
Obrane marchewki pokroić na 2 cm krążki. Z cukinii usunąć końcówki, pokroić je na 2-3 cm talarki (razem z zieloną skórą). Z kolendry oskubać wszystkie listki (łodyżki można wykorzystać do innego dania np. salsy). W dużym garnku podgrzać olej i masło. Masło musi się rozpuścić i zacząć skwierczeć. Dodać mięso.
Gdy będzie zrumienione z obu stron, dodać cebulę.
Delikatnie zamieszać. Do zeszklonej cebuli i mięsa wsypać wszystkie przyprawy i znów zamieszać.
Po ok. 5 minutach dodać pomidory, kolendrę i marchewkę.
Zalać gorącą wodą (tyle żeby zakryć mięso i warzywa). Zmniejszyć temperaturę pod garnkiem i gotować 1 godzinę. Po tym czasie dodać pokrojoną cukinię i gotować jeszcze ok. 15 minut.
Do drugiego (niedużego) garnka wsypać 2 szklanki kuskusu, dodać jedną czubatą łyżeczkę soli i wlać 2 i ⅔ szklanki wrzątku (na każdą szklankę kaszy trzeba użyć 1 i ⅓ wrzącej wody).
Garnek zakryć szczelnie folią spożywczą (woda nie może wyparować) i odstawić na 7 minut. Po tym czasie kuskus jest gotowy, trzeba go jedynie rozbić przy pomocy widelca.
Kurczak po marokańsku z kuskusem może być podawany na dwa sposoby:
I – Gdy przygotowujemy przyjęcie dla gości:
- wyłożyć kuskus na duży półmisek. Wokół kaszy ułożyć mięso i warzywa, całość polać sosem
II – Gdy podajemy rodzinny obiad:
- każdemu nałożyć porcję na talerz
Smacznego!