Kaczka konfitowana (confit)

Kaczka konfitowana (confit)

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2017/03/kaczka-konfitowana-confit/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

Kaczka konfitowana (confit) to wspaniałe, wykwintne danie. Konfitowanie to bardzo stara metoda konserwowania mięs i wędlin. W dawnych czasach, kiedy nie było lodówek, ani zamrażarek polskie gospodynie konserwowały mięsa i wędliny w ten sposób, że najpierw mocno soliły, potem wszystko zalewały rozpuszczonym smalcem i gotowały. Mięso pozostawiały w zastygniętym tłuszczu. Zakonserwowane mięso odstawiały do piwniczek, ziemianek lub inne chłodne miejsce, W ten sposób pożywienie można było przechowywać nawet przez całe lato. Obecnie konfitowanie to sposób przygotowania pysznego dania na wyjątkową okazję, a sam proces przebiega w temperaturze poniżej 90°C. Konfitować można w każdym tłuszczu. Ja przygotowałam kaczkę konfitowaną w oleju kokosowym.

Porcja dla 4 osób

Składniki:

  • 2 piersi i 2 nogi kacze
  • sól
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • ok. 1 litr oleju kokosowego*

* do konfitowania można użyć każdego tłuszczu – masła klarowanego, oleju, smalcu, smalcu kaczego, smalcu gęsiego, itp.

Sposób przygotowania:

Piersi i nogi kacze przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, odstawić na ok. 2 godziny.

 

Do wolnowaru lub garnka włożyć ok. ½ litra tłuszczu.

 

Mięso przełożyć do oleju, dołożyć tyle tłuszczu, żeby zakrył całe mięso.

 

Wolnowar ustawić na najwyższą temperaturę (high) i ogrzewać przez ok.6 godzin.

 

Tak samo w garnku – ustawić niską temperaturę grzania. Najlepiej użyć termometru – sondy (temperatura tłuszczu nie może przekroczyć 90°C). Garnek podgrzewać przez ok.6 godzin. Po tym czasie mięso będzie idealne.

 

Do konfitowanej kaczki idealnym dodatkiem będzie domowa konfitura z żurawiny.

 

Smacznego!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *