Kaczka konfitowana (confit)

Kaczka konfitowana (confit)

Facebook
Facebook
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Kaczka konfitowana (confit) to wspaniałe, wykwintne danie. Konfitowanie to bardzo stara metoda konserwowania mięs i wędlin. W dawnych czasach, kiedy nie było lodówek, ani zamrażarek polskie gospodynie konserwowały mięsa i wędliny w ten sposób, że najpierw mocno soliły, potem wszystko zalewały rozpuszczonym smalcem i gotowały. Mięso pozostawiały w zastygniętym tłuszczu. Zakonserwowane mięso odstawiały do piwniczek, ziemianek lub inne chłodne miejsce, W ten sposób pożywienie można było przechowywać nawet przez całe lato. Obecnie konfitowanie to sposób przygotowania pysznego dania na wyjątkową okazję, a sam proces przebiega w temperaturze poniżej 90°C. Konfitować można w każdym tłuszczu. Ja przygotowałam kaczkę konfitowaną w oleju kokosowym.

 

Porcja dla 4 osób

 

Składniki:

 

  • 2 piersi i 2 nogi kacze
  • sól
  • świeżo zmielony czarny pieprz
  • ok. 1 litr oleju kokosowego*

* do konfitowania można użyć każdego tłuszczu – masła klarowanego, oleju, smalcu, smalcu kaczego, smalcu gęsiego, itp.

 

Sposób przygotowania:

 

Piersi i nogi kacze przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, odstawić na ok. 2 godziny.

 

 

Do wolnowaru lub garnka włożyć ok. ½ litra tłuszczu.

 

 

Mięso przełożyć do oleju, dołożyć tyle tłuszczu, żeby zakrył całe mięso.

 

 

Wolnowar ustawić na najwyższą temperaturę (high) i ogrzewać przez ok.6 godzin.

 

 

Tak samo w garnku – ustawić niską temperaturę grzania. Najlepiej użyć termometru – sondy (temperatura tłuszczu nie może przekroczyć 90°C). Garnek podgrzewać przez ok.6 godzin. Po tym czasie mięso będzie idealne.

 

 

Do konfitowanej kaczki idealnym dodatkiem będzie domowa konfitura z żurawiny.

 

 

Smacznego!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *