Drukuj

      Wywar rybny jest doskonałą bazą dla zupy rybnej, rybnego curry czy paelli – hiszpańskiej potrawy opartej przede wszytkim na ryżu, często z owocami morza. Przygotowując potrawy z ryb zawsze zostają jakieś resztki – kręgosłupy, ogony, głowy. Można z nich zrobić rewelacyjny wywar rybny. Na wywar najlepsze są ryby morskie, ale ze słodkowodnych ryb wywar też będzie dobry.

Składniki:

• ½ kg resztek z ryby (kręgosłupy z ościami, ogony, skóry, okrawki mięsa, głowy)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 por
• 1/2 selera
• 2 liście laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 2 litry wody

Sposób przygotowania:

Marchewkę, pietruszkę obrać i pokroić na cieńsze kawałki. Seler i por obrać. Resztki ryby i wszystkie warzywa przełożyć do garnka. Dodać ziele angielskie, pieprz i sól, zalać 2 litrami wody.

Gotować powoli, na małym ogniu przez 45 minut. Po ostygnięciu wywar przecedzić przez gęste sito.

Tak przygotowany wywar można zamrozić (na później) lub użyć od razu do przygotowania zupy rybnej lub do innych potraw z rybami i owocami morza.

Smacznego!