Pierogi ruskie ukraińskie to popularne w Polsce i na Ukrainie (czyli na Rusi) pierogi, których nazwa wywodzi się od Rusi Czerwonej (Galicja Wschodnia). Do moich pierogów dodaję skwarki z wędzonej słoniny, bo właśnie takie pierogi smakują mojej rodzinie najbardziej. Te pierogi mają wyraźny smak, lubię jak mogę wyczuć w nich smak twarogu (dlatego rozgniatam go widelcem, a nie przeciskam przez praskę do ziemniaków) i świeżo mielonego pieprzu. Tak przyprawionych pierogów nie kupicie nigdzie.
Na blogu znajdziecie więcej przepisów na pierogi.
Porcja dla 4-5 osób
Składniki:
Ciasto:
- 250 g pszennej mąki
- 100 ml gorącej wody (wrzątku)
- 50 ml zimnej wody
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Farsz:
- 350 g ziemniaków
- 350 g tłustego twarogu
- 1 spora cebula
- 100 g wędzonej słoniny lub boczku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Sposób przygotowania:
Przygotować ciasto. Do miski wsypać mąkę, dodać gorącą i zimną wodę oraz oliwę. Zamieszać, przykryć talerzem, odstawić na 15 minut.
Po tym czasie ciasto zagnieść na gładko i z powrotem przełożyć do miski i przykryć.
Ziemniaki ugotować i ostudzić (można też wykorzystać ziemniaki z dnia poprzedniego), przecisnąć przez praskę.
Twaróg rozgnieść widelcem.
Słoninę pokroić w kostkę i podsmażyć.
Cebulę pokroić w kostkę, dodać do skwarek.
W misce wymieszać ziemniaki, ser, podsmażone skwarki z cebulą oraz sól, pieprz.
Z ciasta wałkować cienkie placki, podsypując delikatnie mąką. Metalowym pierścieniem lub szklanką wycinać krążki o średnicy 7-8 cm. Na każdy kawałek ciasta nałożyć łyżeczkę farszu. Pierogi zakleić.
W garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką soli. Do gotującej wody wrzucać pierogi i gotować 2 minuty od wypłynięcia na wierzch.
Pierogi ruskie podawać na gorąco, polane skwarkami z cebulką i kwaśną śmietaną lub klarowanym masłem.
