Złocisty, chrupiący kurczak to pyszne, soczyste mięso z podudzi z kurczaka – tzw. pałek. Do przygotowania tego dania trzeba wziąć się ok. 3 godziny przed planowanym podaniem bo kurczaka trzeba najpierw ugotować, potem wystudzić, na końcu usmażyć. Ale warto! Bo Chrupiący kurczak jest bardzo pyszny i chrupiący, a jego chrupkość utrzymuje się przez długi czas.
Porcja dla 5-10 osób
Składniki:
- 10 podudzi (pałek) z kurczaka
- 2 gałązki świeżej lub suszonej szałwii (2 łyżki szałwii z torebki)
- ½ główki czosnku
- 1 łyżeczka soli
Panierka:
- 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1½ łyżeczki pieprzu cayenne
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka musztardy w proszku lub rozdrobnionej na proszek gorczycy
- 100 g mąki
- 1 szklanka mleka
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania:
Nogi kurczaka oczyścić z ewentualnych piór i przełożyć do garnka. Dodać szałwię, sól i przekrojone na pół, nieobrane ząbki czosnku. Wszystko zalać wodą i gotować przez ok. 30 minut.
Po tym czasie nogi wyjąć i przełożyć do miski.
Wystudzić i schować na 2 godziny do lodówki. Powstały z gotowania bulion ostudzić, przelać do butelki i schować do lodówki. Przyda się do innych dań, gdzie będzie potrzebny bulion z kurczaka. Przygotować panierkę, wszystkie suche składniki wsypać do słoika, porządnie wymieszać potrząsając słoikiem.
Panierkę wysypać na głęboki talerz, na drugi wlać mleko. W niedużym, ale głębokim garnku czy rondelku rozgrzać olej (oleju nie powinno być więcej niż połowę garnka). Nogi najpierw maczać w mieszance mąki z przyprawami, potem w mleku i jeszcze raz w mące.
Smażyć nogi, każdą przez 5 minut, odkładać na chwilę na ręcznik papierowy, w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu. Chrupiący kurczak najlepiej smakuje na gorąco z colesławem – pyszną surówką z kapusty.
