Poziom trudności    

      Chaczapuri to tradycyjna gruzińska, bezmięsna potrawa, uwielbiana przez Gruzinów i turystów. O tym daniu słyszałam wielokrotnie. Gdy odwiedziłam gruzińską restaurację zamówiłam chaczapuri imeruli (imeretyńskie) – drożdżowy placek z serowym nadzieniem oraz mcwadi – gruziński szaszłyk z karkówki. Chaczapuri było wyjątkowe, smaczne i delikatne. Niestety mcwadi było paskudne – twarde, niedopieczone mięso, słabo przyprawione. Pamiętając wspaniały smak chaczapuri, wpierając się podpowiedziami z internetu przygotowałam domowe chaczapuri. Nie mając możliwości kupienia oryginalnego gruzińskiego sera sulguni, skorzystałam z mieszanki mozzarelli i fety. Ta zamiana była strzałem w dziesiątkę. Istnieją jeszcze inne odmiany chaczapuri – megrelskie, adżarskie, penowani – różniące się kształtem i składnikami. Chaczapuri imeretyńskie jest najczęściej przygotowywanym plackiem w domowych warunkach.

 

Porcja na 6 placków o średnicy ok. 20 cm

 

Składniki:

 

Zaczyn:

• 200 ml letniego mleka
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki (ok. 50 g) mąki
• 25 g drożdży

 

Ciasto:

• 750 g mąki pszennej typ 550
• 200 ml letniego mleka
• 150 g miękkiego masła
• 1 płaska łyżeczka soli
• zaczyn

 

Nadzienie:

• 250 g mozzarelli
• 250 g fety
• 1 jajko
• 150 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

 

Sposób przygotowania:

 

Przygotować zaczyn. W naczyniu wymieszać wodę z cukrem i mąką. Dodać pokruszone drożdże i zamieszać. Odstawić do wyrośnięcia na około 15 minut. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać letnie mleko, miękkie masło, sól i wyrośnięty zaczyn.

 

 

Wyrobić ciasto ręką lub robotem wyposażonym w hak do wyrabiania drożdżowego ciasta.

 

 

Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W tym czasie przygotować masę serową. Mozzarellę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, fetę rozgnieść, dodać jajko, masło, sól i pieprz.

 

 

Wszystko wymieszać i podzielić na 6 części.

 

 

Wyrośnięte ciasto również podzielić na 6 części. Jedną część ciasta ukształtować w kulkę, rozwałkować na niewielki placek.

 

 

Na środku ułożyć jedną część nadzienia.

 

 

Ciasto zebrać nad farszem i skleić.

 

 

Oprószyć mąką, delikatnie uformować kulę i rozwałkować na placek wielkości patelni, na której będziemy smażyć chaczapuri.

 

 

Patelnię rozgrzać na średnim ogniu. Chaczapuri smażyć (bez tłuszczu) pod przykryciem z jednej strony (tej sklejanej) 10 minut i z drugiej przez 5 minut.

 

 

Przełożyć na talerz sklejaną częścią do dołu, górną część placka całą posmarować masłem, można delikatnie posolić. Chaczapuri podawać zaraz po przygotowaniu.

 

Smacznego!