Poziom trudności    

      Consomme pomidorowe – przezroczysta zupa a wciąż pomidorowa. Jakiś czas temu koleżanka dała mi przepis na pomidorową zupę. Ale nie taką zwyczajną, co to człowiek w nocy, o północy i po ciemku zrobi. Dała mi przepis na consomme pomidorowe, zupę, która wyróżnia się mocnym smakiem i aromatem oraz ciekawym kolorem. Consomme  to esencjonalny, klarowny wywar – może być zrobiony na bazie mięsa, warzyw, grzybów czy ryb. To danie jest klasykiem kuchni francuskiej, a jego przygotowanie jest dość czasochłonne. Ale dałam radę! 

 

Porcja na 2-3 osoby

 

Składniki:

 

Consomme:

• 2 kg dojrzałych pomidorów
• 1 pęczek bazylii
• 2 ząbki czosnku
• szczypta cukru
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki mielonego pieprzu
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 5 cm pora – biała część

 

Pieczone omleciki:

• 2 jajka
• 100 ml mleka

 

Sposób przygotowania:

 

Czosnek obrać, listki bazylii oderwać. Dwa najtwardsze pomidory odłożyć , pozostałe drobno pokroić i włożyć do miski.

 

 

Dodać czosnek i bazylię, dodać sól, pieprz, cukier i ocet balsamiczny. Wszystko lekko zmiksować.

 

 

Delikatnie przekładać mieszankę małymi porcjami – po 3-4 łyżki na drobne sito. Pozwolić powoli odciekać sokowi z pod pomidorów, nie mieszać bo będzie przeciekać miąższ, a nie powinien. Odcedzać w ten sposób sok do momentu aż się skończy.

 

 

Przygotować omleciki. Za pomocą trzepaczki jajka zmieszać z mlekiem, doprawić solą i pieprzem.

 

 

Wlać do wysmarowanej masłem formy do muffinów (12 wgłębień).

 

 

Przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika na 45 minut w temperaturze 150°C (w termoobiegu). Po tym czasie blaszkę wyjąć i pozwolić wystygnąć.

 

Pora pokroić w cienkie paseczki. Pozostałe 2 pomidory sparzyć, obrać ze skóry, pokroić w kostkę pozbywając się gniazd nasiennych. 

 

Nasze consomme delikatnie zagotować, dodać pora i jeszcze gotować przez 5 minut. Spróbować, może należy jeszcze doprawić solą i pieprzem. Podawać z pokrojonymi pomidorami i pieczonymi omlecikami.

 

Smacznego!