Gulasz węgierski – pörkölt to gulasz prawdziwy, pełny smaku, mięso mięciutkie a wyczuwalne warzywa. Najważniejszym zabiegiem podczas przygotowywania węgierskiego gulaszu jest delikatne przesmażenie sproszkowanej papryki na smalcu. To połowa sukcesu tego wyśmienitego dania. Drugą połową sukcesu to długotrwałe gotowanie mięsa. Gdy jadłam ten gulasz, zamknęłam na chwilę oczy – znów byłam w Budapeszcie.
Porcja dla 4 osób
Składniki:
- 1 pełna łyżka smalcu
- 800 g wołowiny (udźca, pregi, nadpręża, itp)
- 1 duża cebula
- 2 łyżki mielonej słodkiej papryki
- 1 pełna łyżeczka mielonej ostrej papryki
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina
- 400 ml wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 czerwona papryka
- 1 biała papryka (u mnie ostra)
- 2 ząbki czosnku
- 1 duży mięsisty pomidor
Sposób przygotowania:
Mięso umyć i pokroić w kostkę.
Cebulę obrać, drobno pokroić. W rondlu o grubym dnie rozpuścić smalec. Wsypać słodką i ostrą paprykę i powoli, delikatnie podsmażyć. Dodać i zeszklić cebulę. Smażyć chwilę, dodać mięso.
Gdy mięso zbrązowieje (zetnie się) wlać wino i wodę.
Dodać sól, pieprz i kmin rzymski.
Rondel przykryć, zmniejszyć ogień i tak gotować ok. 3½ godziny. Co jakiś czas zaglądać, jeśli sos zrobiłby się za gęsty, trzeba dolać więcej wody. Z papryk usunąć gniazda nasienne, miąższ pokroić w paseczki. Czosnek obrać i drobno posiekać.
Pomidora sparzyć i obrać ze skóry. Pokroić w kostkę. Papryki, czosnek i pomidora dodać do mięsa i gotować jeszcze przez 30 minut.
Gulasz węgierski – pörkölt powinien być dość gęsty.
większej bzdury nie czytałem, każdy kto choć trochę gotuje w kuchni wie że papryki sproszkowanej nie smaży się bo się robi gorzka.
Roszer,
paprykę w proszku jak najbardziej smaży się, tylko w odpowiedni sposób. Poczytaj sobie w internecie – mi nie musisz wierzyć!
Papryka jest gorzka jak sie ją przypali,smażenie papryki daje ładny kolor potrawie
Super przepis, gulasz jest pyszny i ma charakter!!!
Dziekuję i cieszę się że gulasz smakował.
Serdecznie pozdrawiam 🙂