Poziom trudności    

      Śledzie z rokitnikiem – płączenie ciekawych smaków.

Śledzie to jedna z najpopularniejszych polskich przekąsek. Za czasów PRL-u najczęściej przygotowywane jako śledzie w oleju z cebulką lub rolmopsy – zwinięte płaty śledziowe zatopione w occie. Rokitnik pasuje do śledzi, bo jego owoce są kwaskowe i razem ze śledziem dobrze się komponują. Ten zestaw ma wiele plusów:

– rokitnik i śledź są bardzo zdrowe, zawierają mnóstwo mikroelementów i witamin,

– śledzie z rokitnikiem smakują wyjątkowo i hipnotyzują kolorami.

  Owoce rokitnika są bogatym źródłem witaminy C (więcej mają tylko owoce dzikiej róży). Zawierają także witaminy A, D, E, K, P i B. Znaleźć w nich można mikroelementy – żelazo, fosfor, potas, mangan, krzem i wapń oraz antyoksydanty, flawonoidy, aminokwasy i nienasycone kwasy tłuszczowe. Krzaki rokitnika mają niewielkie wymagania. Mogą rosnąć w piachu, są odporne zarówno na suszę jak i mróz. Najczęściej rośną nad Bałtykiem, czasem nad rzekami, ale trzeba pamiętać, że dziko rosnące krzaki są pod ochroną i nie wolno niszczyć roślin.

Na szczęście można hodować rokitnika w ogrodzie z sadzonek (żeby urosły owoce muszą być męskie i żeńskie rośliny), można też kupić w internecie gałązki ze świeżymi owocami. Obrywanie bardzo miękkich owoców z gałązek nie jest łatwe, podczas chwytania rozgniatamy je w palcach. Jeśli mamy taką możliwość, można je zrywać z gałęzi, gdy są trochę niedojrzałe (lekko twarde) lub obcinać całe gałęzie i przed obrywaniem zamrażać je w zamrażarce – wtedy obrywanie ich jest dużo łatwiejsze. 

Porcja na słoik o pojemności 900 ml

 

Składniki:

 

• ½ kg solonych płatów śledziowych  (a’la matiasów)
• 1 czerwona cebula
• 100 g mrożonego rokitnika
• 5 – 6 małych liści laurowych
• 1 łyżka kolorowego pieprzu w ziarnach
• sok z ½ cytryny
• olej rzepakowy

 

Sposób przygotowania:

 

Śledzie namoczyć w mleku przez 1 godzinę, odsączyć i pokroić na mniejsze kawałki.

 

 

Cebulę pokroić w cienkie plasterki i  przelać na sitku wrzątkiem.

 

 

Rokitnik oberwać z gałązek. W słoiku kolejno układać:

• kilka kawałków śledzia,
• trochę cebuli,
• kilka ziaren pieprzu,
• kilka owoców rokitnika,
• liść laurowy

 

 

I tak aż do skończenia się składników.

Na wierzch wylać świeżo wyciśnięty sok z cytryny i wszystko zalać olejem rzepakowym.

 

 

Słoik zakręcić i wstawić do lodówki na min. 48 godzin. Śledzie z rokitnikiem można przechowywać lodówce przez k. 1 tydzień.

Smacznego!