Kanie w zalewie octowej to smaczna przekąska, którą można przygotować jesienią, gdy w lesie znajdziemy czubajki kanie, duże grzyby w kształcie parasola. A gdy nazbieramy dużo parasoli i już najemy się kani smażonych i flaczków z kani, to pozostałe grzyby możemy zamarynować, żeby zimą, wiosną lub latem znów móc cieszyć ich smakiem.
Kanie w zalewie octowej przygotowuję w podobny sposób jak inne grzyby marynowane, ale wcześniej smażę je w panierce z jajek i bułki tartej. Dzięki temu mają nieco inny smak i strukturę niż tradycyjne grzyby w occie. Słodko-kwaśna zalewa z cebulą, zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem nadaje im wyrazistości i przyjemnego aromatu.
Tak przygotowane kanie można podawać jako przystawkę, dodatek do zimnych przekąsek lub element domowego półmiska z marynowanymi grzybami i warzywami. Dobrze pasują również do pieczywa. Warto pamiętać, że przed marynowaniem grzyby trzeba dokładnie oczyścić, a podczas smażenia zadbać o to, by panierka równomiernie się zarumieniła. Do przygotowania przetworów należy używać czystych, nieuszkodzonych słoików i dokładnie sprawdzić ich szczelność po zamknięciu.
Porcja na 3 słoiki o pojemności 900 ml
Składniki:
- 15 kapeluszy kani (ok. 650 g)
- sól i pieprz
- 4 jajka
- 200 ml mleka
- 200 g bułki tartej
- olej rzepakowy
Zalewa:
- 1 litr wody
- 400 ml octu 10%
- 150 g cukru
- 1 cebula
- 3 liście laurowe
- 9 ziaren ziela angielskiego
- 15 ziarenek pieprzu
- 1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
Grzyby oczyścić, nie myć, pokroić na ćwiartki, z obu stron przyprawić solą i pieprzem.
W głębokim talerzu wymieszać razem mleko i jajka, w drugi talerz wsypać bułkę tartą. Na patelni rozgrzać olej. Kawałki kani zamaczać w mieszance mleka i jajek, następnie obtoczyć w bułce tartej.
Wszystkie grzyby usmażyć z obu stron na rumiano.
W garnku zagotować razem wszystkie składniki zalewy.
Usmażone kanie ułożyć w słoikach, zalać zalewą razem z przyprawami i cebulą. Zakręcone słoiki pasteryzować we wrzątku przez 15 minut. Po tym czasie słoiki odstawić do góry dnem do ostygnięcia.
Kanie w zalewie octowej najlepiej smakują po ok. 24 godzinach od przygotowania.
