Jabłecznik z karmelizowanym słonecznikiem to proste, pyszne ciasto, choć niezbyt szybkie do przygotowania. Warto jednak poświęcić trochę więcej czasu by cieszyć się tym wyjątkowo smacznym deserem. Połączenie biszkoptu, owoców, kremu i chrupiącego, słodkiego słonecznika to połączenie idealne. Ten deser jest świeży, orzeźwiający, nie przesłodzony, pasujący na każdą okazję. Żeby ciasto smakowało idealnie przez dłuższy czas, nie polecam posypywać karmelizowanym słonecznikiem całego ciasta, ponieważ przechowywanie go dłuższy czas (powyżej 24 godzin) w lodówce powoduje że słonecznik chłonie wilgoć i przestaje być chrupiący. Chcąc cieszyć się pysznym ciastem z chrupiącą posypką najlepiej każdy kawałek jabłecznika posypywać słonecznikiem tuż przed podaniem.
Porcja na dużą blachę o wymiarach 28×36 cm
Składniki:
Jabłka:
- 2 kg jabłek
- 200 ml wody
- 50 g cukru
- 2 cytrynowe galaretki
Biszkopt:
- 4 jajka (wielkości L)
- 1 szczypta soli
- 100 g cukru
- 110 g pszennej mąki tortowej
- 30 g mąki ziemniaczanej
Krem:
- 250 g śmietany 30%
- 50 g cukru pudru
- 250 g mascarpone
Słonecznik:
- 40 g masła
- 40 ml mleka
- 40 g cukru pudru
- 200 g łuskanego słonecznika
Sposób przygotowania:
Jabłka obrać, wykroić gniazda nasienne, pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka.
Wlać wodę, gotować na małym ogniu przez ok. 15 minut. Na koniec wsypać galaretki, mieszać wszystko razem aż galaretki się rozpuszczą. Odstawić do wystudzenia.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 160°C w termoobiegu. Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Białka ubić z cukrem i szczyptą soli na sztywno. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodać żółtka, zamieszać.
Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać przez sito, dodać do jajek, wymieszać.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Masę przełożyć do formy, wyrównać wierzch szpatułką.
Blachę wstawić do piekarnika i piec ok. 30 minut (wierzch biszkopta musi być rumiany). Blachę z upieczonym biszkoptem wyjąć z piekarnika, podnieść na wysokość 30-40 cm nad blat kuchenny lub podłogę i upuścić – ta czynność zapobiegnie zapadnięcie się biszkoptu.
Na patelnię wlać mleko, dodać masło i cukier puder.
Gdy składniki się połączą wsypać słonecznik. Ciągle mieszając smażyć do czasu aż ziarna się zrumienią.
Na koniec słonecznik się trochę zbryli, gdy ostygnie można go z łatwością rozgnieść na pojedyncze ziarenka.
Na wystudzony biszkopt wyłożyć jabłka, wyrównać powierzchnie, blachę wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę.
Śmietanę zmieszać z cukrem pudrem, ubić na sztywno, dodać mascarpone, wymieszać – musi powstać gładki krem. Krem wyłożyć na jabłka, wyrównać. Ciasto wstawić do lodówki na 3 godziny.
Po tym czasie na wierzch wysypać skarmelizowane nasiona słonecznika (najlepiej tylko na tych kawałkach, które chcemy od razu zjeść).
Jabłecznik z karmelizowanym słonecznikiem jest gotowy do podania.
