Enchiladas z szarpanym kurczakiem to wspaniałe, meksykańskie danie. Jego głównymi składnikami są tortille, które najczęściej faszeruje się mięsem, warzywami i serem. Ważnym elementem tej potrawy jest salsa (czerwona lub zielona) oraz ostra papryczka. W enchiladas z pod mojej ręki znajdziecie szarpane mięso kurczaka, pastę z fasoli pinto, kukurydzę, cheddar, ostrą paprykę, kukurydzę, salsę czerwoną i zieloną. Wszystkie składniki kupiłam w sklepie, bo chciałam przygotować posiłek naprawdę szybko. Oczywiście, niektóre z nich można samemu przygotować wcześniej (salsę pomidorową, pszenne tortille), albo wykorzystać resztki, które zostały z innego posiłku (np. pieczonego kurczaka). Jako sałatkę do enchiladas przygotowałam pico de gallo czyli salsę ze świeżych składników, która doskonale komponuje się z zapiekanymi enchiladami, a przygotowałam ją w czasie gdy enchiladas z szarpanym kurczakiem były w piekarniku.
Porcja na 10 tortilli
Składniki:
Farsz:
- ½ pieczonego kurczaka
- 1 puszka (215 g) gotowej salsy meksykańskiej, czerwonej
- 1 puszka (400 g) kukurydzy
- ½ puszki (215 g) pasty z przesmażonej fasoli pinto z chipotle
- 150 g sera cheddar
- 1 czerwona papryczka jalapeño lub chili
- 10 pszennych tortilli
Do pieczenia:
- 1 puszka (215 g) gotowej salsy meksykańskiej, czerwonej
- 1 puszka (215 g) gotowej salsy meksykańskiej, zielonej
- 150 g sera cheddar
Do dekoracji:
- 1 mały pęczek kolendry
Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. Obydwie porcje sera cheddar zetrzeć na tarce z grubymi oczkami.
Mięso z pieczonego kurczaka poszarpać palcami lub widelcem.
Przełożyć do większej salaterki, dodać gotową, czerwoną salsę meksykańską, kukurydzę, pastę z fasoli pinto, jedną porcję startego cheddara oraz posiekaną papryczkę.
Wszystko wymieszać.
Na każdej tortilli położyć 2 łyżki farszu i ciasno zawinąć.
W prostokątnej ceramicznej formie lub w żaroodpornym naczyniu, na dno wlać czerwoną salsę z puszki, rozprowadzić na całej powierzchni naczynia.
Ułożyć ściśle wszystkie zawinięte tortille, na wierzch wylać zieloną salsę, posypać drugą porcją startego cheddara.
Formę wstawić do piekarnika na 30 minut. W tym czasie można przygotować wspaniały dodatek jakim jest salsa fresca, pico de gallo – świeża, pyszna sałatka. Kolendrę posiekać. Zapieczone enchiladas z szarpanym kurczakiem podawać gorące, posypane kolendrą oraz ze świeżą sałatką pico de gallo.
