Szparagowe risotto z bazylią i cytryną to danie, które zachwyca prostotą i wyjątkowym smakiem. Kremowy ryż powoli gotowany na aromatycznym wywarze ze szparagów, świeża bazylia, odrobina białego wina i parmezan tworzą wyjątkowo harmonijne połączenie. Delikatna cytrynowa nuta dodaje lekkości, a zielone szparagi sprawiają, że danie jest nie tylko pyszne, ale i pięknie prezentuje się na talerzu. To idealny pomysł na elegancki obiad lub kolację, gdy trwa sezon na szparagi.
Więcej przepisów na włoskie risotto znajdziecie tutaj.
Porcja dla 3-4 osób
Składniki:
- 500g szparagów
- 750 ml wody
- 10 ziarenek czarnego pieprzu
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka soli
- oliwa
- garść świeżej bazylii
- 1 cebula
- 250g ryż do risotto
- 200 ml białego wina
- 40g masło
- 40g sera parmigiano reggiano
- otarta skórka z ½ cytryny
- sól, pieprz
- kilka czubków lub listków bazylii
Sposób przygotowania:
Ze szparagów obłamać twarde końcówki, przełożyć do rondelka z wodą. Dodać czarny pieprz, liść laurowy i sól. Końcówki szparagów gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.
Pozostałe szparagi podsmażyć (delikatnie zrumienić) na łyżce oliwy.
Szparagi przełożyć na deskę, odkroić główki i odłożyć je na później.
Szparagowe patyki podzielić na mniejsze kawałki, przełożyć do blendera razem z garścią świeżej bazylii i dwiema łyżkami oliwy – zblendować na gładki sos.
Cebulę pokroić w drobną kostkę. W garnku, na 3 łyżkach oliwy podsmażyć cebulę.
Gdy cebula się zarumieni dodać cały ryż, chwilę przesmażyć.
Dodać wino, zamieszać. Z gotowanych szparagów zlać wodę (będzie wykorzystana do gotowania ryżu), twarde końcówki, pieprz i liścia laurowego wyrzucić. Gdy ryż wchłonie wino dodać łyżkę wazową szparagowej wody, zamieszać.
Kiedy woda zostanie wchłonięta przez ryż, dolać kolejne porcje, aż cała szparagowa woda zostanie wchłonięta a ryż ugotowany al dente (lekko twardy w środku). Zdjąć garnek z ognia, doprawić solą i pieprzem, wlać zblendowany sos.
Dodać masło, parmezan i świeżo startą skórkę z cytryny, wszystko razem wymieszać.
Kilka czubków zostawić do dekoracji, resztę wrzucić do risotto.
Konsystencja dobrego risotto jest luźna, ale nie płynna. Szparagowe risotto przełożyć na talerze, przystroić główkami szparagów i czubkiem bazylii.
