Drożdżowy placek z rabarbarem to doskonałe, sezonowe ciasto. Rabarbar jest wieloletnią rośliną o oryginalnym smaku i właściwościach leczniczych. Jadalne łodygi rabarbaru zawierają witaminę C i K, oraz wapń, potas i magnez. Jest także bogaty w błonnik, który utrzymuje w formie układ pokarmowy. Jednak rabarbar nie dla wszystkich jest dobry – osobom z nadczynnością tarczycy, dną moczanową (podagrą) oraz borykającym się z problemem kamieni nerkowych rabarbar nie jest zalecany.
Więcej przepisów z rabarbarem znajdziecie na blogu.
Porcja na blachę o wymiarach 28×36 cm
Składniki:
Zaczyn:
- 150 ml letniego mleka
- 2 łyżeczki cukru
- 2 łyżki (ok. 50 g) mąki pszennej typ 550
- 40 g świeżych drożdży
Ciasto:
- 450 g mąki pszennej typ 550
- 150 g cukru
- 2 jajka
- 150 g masła
- szczypta soli
- zaczyn
Owoce:
- 1 kg łodyg rabarbaru
Kruszonka:
- 300 g mąki pszennej
- 150 g cukru
- 170 g miękkiego masła (w temp. pokojowej)
Lukier:
- 150 g cukru pudru
- 3-4 łyżki soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Wyjąć z lodówki masło – ma być miękkie do kruszonki. Masło (te do ciasta) roztopić w rondelku lub mikrofalówce. W misce przygotować zaczyn. Wlać lekko podgrzane mleko, dodać cukier i mąkę i wszystko dobrze mieszać metalową rózgą. Na koniec dodać pokruszone drożdże i odstawić, aż zaczyn wyrośnie.
Do dużej miski wsypać mąkę, cukier i sól, dodać jajka, płynne masło i na koniec zaczyn.
Ciasto dobrze wyrobić najlepiej przy użyciu miksera wyposażonego w specjalny hak. Przykryć ściereczką lub pokrywką i ostawić na ok. 2,5 godziny w ciepłe miejsce, aż ciasto co najmniej podwoi swoją objętość.
Rabarbar umyć, pokroić na ok. ½ – 1 cm kawałki.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200°C (góra-dół). W misce przygotować kruszonkę. W tym celu wymieszać razem mąkę, cukier i miękkie masło – mieszać lub ugniatać ręką, aż powstaną grudki. Wyrośnięte ciasto drożdżowe przenieść na wyłożoną papierem blachę i wyrównać na całej powierzchni mokrymi palcami.
Na ciasto wysypać równomiernie pokrojony rabarbar, a na to całą kruszonkę.
Piec placek przez ok. 1 godzinę – kruszonka powinna osiągnąć złoty kolor, na czubkach lekko brązowy.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić drożdżowy placek z rabarbarem do ostudzenia. Cukier puder wymieszać z sokiem z cytryny. Tak przygotowanym lukrem polać ostudzone ciasto.
