Risotto z prawdziwkami – najlepsze ze świeżymi grzybami. We włoskich restauracjach podawane jest jako Primi Piatti – pierwsze danie. Primi Piatti to zupy, różnego rodzaju makarony lub gnocchi z sosami, pierożki lub risotto. Secondi Piatti to ryby i mięsa. Do risotto najlepszy jest ryż o okrągłych, krótkich ziarnach – arborio, carnaroli oraz vialone.
Jeśli nie macie świeżych grzybówmożna zastąpić je suszonymi, tylko trzeba pamiętać żeby je odpowiednio przygotować – najpierw namoczyć, potem ugotować (ok. 1 godziny). Risotto należy podawać tuż po przyrządzeniu.
Porcja dla 4-5 osób
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 300 g prawdziwków
- 1 szklanka ryżu do risotto (ok. 250 g)
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 700 gorącego bulionu
- sól i pieprz
- 3 łyżki tartego parmezanu
- 1 pełna łyżka masła
- ½ pęczka natki pietruszki
Sposób przygotowania:
Grzyby oczyścić i pokroić.
Cebule i czosnek obrać i posiekać. W sporym garnku rozgrzać oliwę z łyżką masła, na tym podsmażyć cebulę i czosnek.
Dodać prawdziwki. Smażyć 7 minut. Dodać ryż i przesmażyć, aż zrobi się szklisty.
Dolać wino, zamieszać.
Gdy ryż wchłonie wino dodać łyżkę wazową bulionu, zamieszać. Kiedy bulion zostanie wchłonięty przez ryż, dolać kolejne porcje aż cały bulion zostanie wchłonięty a ryż ugotowany al dente (lekko twardy w środku).
Zdjąć garnek z ognia. Dodać sól, pieprz. Dodać resztę masła i parmezan i delikatnie przemieszać.
Przykryć pokrywką i zostawić 5 minut. Risotto z prawdziwkami podawać posypane posiekaną natką pietruszki i wiórkami parmezanu.
Smacznego!