Chrupiące kąski z makreli to ciekawe danie rybne, do którego przygotowania użyłam japońskiej panierki panko. Dzięki tej panierce ryba jest soczysta wewnątrz i chrupiąca na zewnątrz.
Panko to japońska panierka do głębokiego smażenia. Słabiej wchłania tłuszcz i znacznie dłużej pozostaje chrupiąca, niż typowa panierka z bułki tartej. Panko wygląda jak białe chlebowe okruchy (igiełki). Panierkę tę można kupić w sklepach z orientalną żywnością oraz w większości supermarketów.
Porcja dla 4 osób
Składniki:
- 2 świeże makrele
- 2 łyżeczki tajskiej pasty chili
- 1 płaska łyżka sosy sambal oelek
- 2 łyżki mąki
- 1 jajko
- 50 ml mleka
- 1 szklanka panko
- ½ l oleju rzepakowego
Sposób przygotowania:
Makrele wyfiletować.
Rybę naciąć tuż za skrzelami. Następnie ostrym, cienkim nożem odciąć jeden bok od kręgosłupa. Rybę odwrócić z tak samo odkroić drugi bok.
Od każdego boku odkroić długie ości brzuszne. Z płatu odkroić środkowy pasek z krótkimi ościami. Na koniec mięso odkroić od skóry.
Tak samo postąpić z drugą rybą. Każdy pasek mięsa pokroić na mniejsze kawałki.
W misce wymieszać razem tajską pastę chili i sambal oelek, dodać kawałki makreli, wymieszać, odstawić na ok. 20 minut.
W rondlu rozgrzać olej. Przygotować 3 głębokie talerze. Do pierwszego talerza wsypać mąkę, do drugiego wbić jajko, dodać mleko i razem wymieszać, do trzeciego talerza wsypać panierkę panko. Rybę najpierw obtoczyć w mące, potem zanurzyć w jajku, następnie oblepić w panko.
Kąski smażyć na złoty kolor (olej nie może być za gorący, bo kąski będą się przypalać).
Tak przygotowane kawałki makreli długo utrzymują chrupkość. Kąski z makreli najlepiej smakują ze słodkim sosem chili. Ja lubię je jako zwykłe danie z ziemniakami oraz surówką z kapusty kiszonej.
Nie no – ta panko wyglada jak panierka z KFC! Nie wiedzialam, ze takie cos istnieje! W Auchanie bedzie?
Witaj Aniaa,
Panierki “panko” szukaj na dziale KUCHNIE ŚWIATA 🙂