Zupa z brukwi na gęsinie

Zupa z brukwi na gęsinie

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2016/03/zupa-brukwi-gesinie/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Print Friendly, PDF & Email
Poziom trudności    

      Brukiew – dla jednych wspomnienie dzieciństwa, dla innych wspomnienie złych czasów. Na Kujawach, skąd pochodzi moja mama i jej rodzina, brukiew jest kojarzona z ciężkimi, często biednymi czasami. Ludzie pochodzący z Kaszub mają dobre wspomnienia, a brukiew kojarzy im się z czasem spędzonym u babci. Wiem to od kolegi i pani z Warzywniaka, obydwoje pochodzą z Kaszub. Skąd takie różne zdania na temat jednego warzywa? Mam swoje podejrzenia. Kaszubskie dania z brukwi podawane były na bogato, z mięsem – najczęściej z gęsiną. Na Kujawach były to przeważnie dania jarskie (bez mięsa, które bardzo wzbogaca smak brukwi). Mama pamięta smak surowej brukwi, bo razem z rodzeństwem często jedli brukiew jak rzodkiewkę. Porozmawiałam z panią z Warzywniaka (u niej kupiłam brukiew), podpytałam kolegę –  i tak powstała zupa z brukwi na gęsinie. Zupa z brukwi jest gęsta, sycąca, rozgrzewająca i ma piękny kolor. Dla mnie bomba!

Porcja dla 6 osób

Składniki:

  • 2 gęsie nogi
  • 3 litry wody
  • 3 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ½ średniego selera
  • 1 brukiew (ok. 1 kg)
  • 6 średnich ziemniaków
  • sól
  • pieprz
  • 3 łyżki majeranku

Sposób przygotowania:

W dużym garnku powoli zagotować wodę z gęsimi nogami, marchewką, pietruszką i selerem.

Dodać 1 łyżeczkę soli i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny.

W tym czasie obrać brukiew i pokroić na duże, kilkucentymetrowe kawałki.

Nogi i warzywa wyjąć z garnka, odstawić do przestudzenia.

Z powstałego rosołu można zlać chochelką nadmiar tłuszczu.

Do wywaru dodać brukiew.

Ostudzoną marchewkę, pietruszkę i selera pokroić w drobną kostkę.

Mięso gęsi oddzielić od kości i pokroić na mniejsze kawałki.

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.

Po około 45 minutach, gdy brukiew będzie już miękka, wyjąć ją na miskę.

Teraz do zupy dodać ziemniaki. Brukiew przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub zmiksować.

Mięso z gęsich nóg podsmażyć na odrobinie oliwy z oliwek – powinno być trochę chrupiące.

Gdy ziemniaki w zupie będą miękkie, dodać pokrojone wcześniej warzywa, purée z brukwi.

Doprawić solą, pieprzem (sporo), dodać roztarty w dłoniach majeranek.

Zagotować, wyłączyć.

Rozlać zupę do misek, na wierzch ułożyć podsmażone mięso.

Smacznego!

2 myśli nt. „Zupa z brukwi na gęsinie”

  1. W moim warzywniaku to brukiew była jesienią 🙁
    Oprócz mnie chyba nikt jej nie kupował. Gdy była taka jak na zdjęciach z tego przepisu, kosztowała 5zl za kilogram (drogo jak na pastewną roślinę!). Po dwóch tygodniach 2 zł… cały czas ta sama. Gdy kupowałem tą za dwa, to ją przed obraniem moczyłem.
    Smakowicie to wygląda… jadę do tej Pani z warzywniaka!

  2. Genialna zupa! Aczkolwiek, biorąc pod uwagę wkład pracy i efekt to śmiem ja nazwać daniem! Wygląda imponująco i wywołuje u mnie pragnienie jej zjedzenia. Nigdy nie jadłem niczego z brukwią, nie jadłem gęsiny i nie jadłem żadnego dania kuchni Kujawskiej. To trzy powody, dl a których powinienem sięgną po ten właśnie przepis 🙂 Dziękuję za inspirację i pozdrawiam!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *