Toskańska zupa kapuściana z fasolą (Zuppa di cavolo con fagioli) jak na zupę jest dość gęsta, trochę jak nasz bigos. Czy toskańska kuchnia jest taka prosta? Czy w książce, którą dostałam zebrano wszystkie najłatwiejsze przepisy?
– Nie wiem, bo w Toskanii jeszcze nie byłam.
Na razie każdy przepis z tamtego regionu okazuje się łatwy, a przygotowane dania smaczne.
Poprawka! Byłam już w Toskanii, a kuchnia włoska okazała się jeszcze lepszą niż myślałam 🙂
Porcja dla 6 osób
Składniki:
- 300 gram suchej fasoli (ja dałam czerwoną)
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 2 ząbki czosnku
- 2 czerwone cebule
- 3 marchewki
- 3 łodygi selera naciowego
- 1 średnia głowa kapusty włoskiej
- 500 g przecieru pomidorowego – passaty
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- sól
- 6 kromek ciabatty
Sposób przygotowania:
Na noc namoczyć fasolę. W tym celu zalać ją w garnku wodą, dużo powyżej fasoli (fasola wciągnie wodę i zwiększy swoją objętość). Rano fasolę przepłukać, zalać świeżą wodą, dodać obrany, cały ząbek czosnku, gałązki tymianku i sól. Gotować powoli do miękkości.
Pod koniec gotowania usunąć czosnek i patyczki po tymianku. Fasolę odcedzić. Odcedzony płyn zostawić – będzie później potrzebny. Fasolę podzielić na 2 części. Jedną połowę zmiksować na gładką masę (żeby się lepiej miksowało, można dodać trochę wody z gotowania), drugą część fasoli zostawić w całości. Świeży ząbek czosnku drobno pokroić i wrzucić do dużego garnka na gorącą oliwę. Cebule, marchewki i łodygi selera pokroić w kostkę i dodać do czosnku.
Gdy warzywa zmiękną dodać poszatkowaną kapustę. Wszystko wymieszać i posolić do smaku. Po 15 minutach gotowania dodać passatę i około 2 szklanek płynu z gotowania fasoli (będzie go mniej, jeśli część dodaliśmy już do miksowania fasoli). Zupę gotujemy 1 – 1,5 godziny.
Pod koniec gotowania dodajemy zmieloną i całą fasolę, i gotujemy jeszcze przez 15 minut. Kromki ciabatty skropić oliwą i zrumienić na grillu lub patelni. Toskańska zupa kapuściana z tak przygowanymi grzankami smakuje pysznie.
Smacznego!
Wygląda ciekawie