Kotleciki jagnięce z sosem porto

Kotleciki jagnięce z sosem porto

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2016/09/kotleciki-jagniece-sosem-porto/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Print Friendly, PDF & Email
Poziom trudności    

Jagnięcina to wciąż rzadkość na naszych stołach – przede wszystkim z powodu ceny jak i dostępności tego wyśmienitego mięsa. Kotleciki jagnięce z sosem porto to wyjątkowe danie. Kotleciki same w sobie są już wybitne, ale sos… to czysty obłęd.

Porcja na 12 kotlecików

Składniki:

  • 500 – 600g combra jagnięcego (2 porcje po 6 kości)
  • szczypta soli
  • szczypta świeżo mielonego pieprzu
  • 1/4 szklanki świeżej pietruszki
  • 1 łyżka świeżego rozmarynu
  • skórka z 1 cytryny
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 4 duże lub 6 mniejszych ząbków czosnku
  • ¼ łyżeczki soli
  • ¼ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Sos porto:

  • 1 łyżka masła klarowanego
  • 1 nieduża cebula
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu
  • 1 łyżka kremu balsamicznego
  • 500 ml porto (White lub Ruby – byle nie Tawny, które bywa niesłodkie, mało owocowe, o posmaku przypalanki nie pasującej do sosu)

Sposób przygotowania:

Do wysokiego naczynia włożyć posiekaną natkę, posiekany rozmaryn, zetrzeć skórkę z 1 cytryny, dodać czosnek, sól oraz pieprz.

 

Wszystko zalać oliwą z oliwek i zblendować/zmiksować na sos.

 

Jagnięcinę opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem.

 

Mięso przyprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

 

Comber ułożyć w żaroodpornym naczyniu, na mięso wylać zielony sos i odstawić na bok, na min ½ godziny.

 

W tym czasie przygotować sos. Cebulę obrać i pokroić w cienkie półplasterki. W rondlu rozpuścić klarowane masło, dodać cebulę i rozmaryn, smażyć na małym ogniu przez kilka minut.

 

Dodać krem balsamiczny oraz porto.

 

Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć temperaturę i podgrzewać do czasu, aż sos osiągnie odpowiednią konsystencję.

 

Odcedzić cebulę i rozmaryn, delikatnie przyprawić solą i pieprzem. Piekarnik rozgrzać do temperatury 240°C góra-dół. Wstawić mięso do piekarnika na 20 minut. Po tym czasie jagnięcinę wyjąć i odstawić na kolejne 10 minut, żeby odpoczęła.

 

Przy użyciu ostrego noża, pokroić comber pomiędzy kośćmi na kotlety, podlać sosem porto i podawać. Kotleciki jagnięce z sosem porto podałam z towarzystwie kluskek śląskich w wersji mini.

 

Smacznego!

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *