Poziom trudności    

      Słodkie bułki z rabarbarem to idealne połączenie puszystego, maślanego ciasta drożdżowego i lekko kwaskowego, owocowego nadzienia. Są miękkie, delikatne i pięknie się prezentują dzięki charakterystycznemu zawijaniu. To wypiek, który świetnie sprawdzi się zarówno na weekendowe śniadanie, jak i do popołudniowej kawy – szczególnie w sezonie na świeży rabarbar.

 

Więcej przepisów na słodkie bułki znajdziecie na tutaj.

 

Porcja na 24 bułeczki

 

Składniki:

 

Zaczyn:

• 150 g maślanki (lekko podgrzanej)
• 2 łyżki mąki (ok. 60 g)
• 2 łyżeczki cukru
• 20 g świeżych drożdży

 

Ciasto:

• 600 g mąki
• 100 g cukru
• szczypta soli
• 200 g maślanki (w temperaturze pokojowej)
• 3 jajka
• 100 g masła
• zaczyn

 

Nadzienie:

• 500 g świeżych łodyg rabarbaru
• 80 g cukru
• 50 ml wody
• ½ budyniu waniliowego bez cukru (ok. 17g)

 

Na wierzch:

• 1 jajko
• cukier perlisty

 

Sposób przygotowania:

Przygotować zaczyn. W misce wymieszać razem maślankę, mąkę, cukier i pokruszone drożdże, odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.

 

 

Masło roztopić i odstawić do przestudzenia. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać cukier, sól, masło, jajka, maślankę i zaczyn.

 

 

Wszystko razem wymieszać ręką lub za pomocą robota z hakiem do wyrabiania drożdżowego ciasta i porządnie wyrobić na gładką masę. Miskę przykryć folią spożywczą lub pokrywką, odstawić na ok. 1½ godziny do wyrośnięcia.

 

 

W tym czasie przygotować rabarbarowe nadzienie. Rabarbar umyć, odciąć końcówki i pokroić na 1-2 cm kawałki.

 

 

Budyń rozmieszać w wodzie. W garnku podgrzać rabarbar razem z cukrem.

 

 

Świeży rabarbar jest na tyle wilgotny, że podczas podgrzewania puści sporo soku i wymiesza się z cukrem. Mniej świeży rabarbar ma swojego soku mniej i podczas podgrzewania trzeba do niego dodać 1 lub 2 łyżki wody. Rabarbar podgrzewać do czasu, gdy zacznie się rozpadać. Dodać rozpuszczony budyń, szybko zamieszać i wyłączyć. Przykryć pokrywką i odstawić do ostudzenia.

 

 

Wyrośnięte ciasto wyjąć na podsypany mąką blat.

 

 

Podzielić na 24 kawałki, z każdego kawałka ukulać kulkę.

 

Wszystkie kulki potraktować w ten sam sposób:

1. Kulkę ciasta rozwałkować na dość cienki placek.

 

 

2. Na brzegu nałożyć 1 łyżkę rabarbaru.

 

 

3. Rabarbar zawinąć ciastem, uszczelnić.

 

 

4. Pozostały brzeg ciasta, ostrym nożem naciąć 6-7 razy (nie docinając do końca).

 

 

5. Zawinąć w rulon.

 

 

6. Skleić w obwarzanka/bułeczkę.

 

 

7. Wszystkie bułki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

 

 

 

8. Rozkłóconym jajkiem posmarować wierzch każdej bułki, posypać cukrem perlistym. Nakryć ściereczką, odstawić na ½ godziny do wyrośnięcia.

 

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. Wyrośnięte bułki wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż do zrumienienia.

 

 

Po upieczeniu, słodkie bułki z rabarbarem przełożyć na kratkę, odstawić do ostygnięcia.

Porada:

Podczas podjadania trzeba uważać, bo choć bułeczki zrobią się na tyle chłodne, że będą się wydawać na gotowe do jedzenia, to rabarbarowe nadzienie może być wciąż gorące i można poparzyć sobie język.

 

 

Smacznego!