Gołąbki wiejskie w sosie chlebowym są doskonałe zarówno na świąteczny stół, jak i codzienny obiad. Farsz jest mięsny, ale lekki i aromatyczny. Sos, przez dodanie razowego chleba i wędzonych śliwek ma ciekawy smak. Gołąbki wiejskie można ugotować w wolnowarze, gotując w ten sposób unikniemy ryzyka przypalenia się potrawy.
Więcej przepisów na gołąbki znajdziecie tutaj.
Porcja na 8 gołąbków
Składniki:
Gołąbki:
- 1 nieduża kapusta włoska
- 1 łyżka oliwy
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 biała lub żółta papryka
- 2 ziemniaki (ok. 180 g)
- 500 g mielonego mięsa z udźca indyka
- 3 gałązki świeżego rozmarynu (po posiekaniu 1 łyżeczka)
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 łyżka posiekanych liści bazylii
- 1 jajko
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 500 ml rosołu
Sos:
- wywar z pod gołąbków
- 1 gruba kromka razowego chleba (ok. 40 g) bez skóry
- 2 wędzone śliwki
- 4 plasterki wędzonej słoniny (ok. 40 g)
- 1 płaska łyżeczka mąki
Sposób przygotowania:
Z kapusty wyciąć głąb. Przełożyć kapustę do garnka, zalać wodą i zagotować.
Wyłączyć i zostawić do ostygnięcia. Odcedzić. Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Paprykę oczyścić, usunąć gniazdo nasienne, pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę, na niej podsmażyć cebulę i czosnek, gdy będą zeszklone dodać paprykę, podsmażyć, odstawić do ostudzenia.
Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę na purée, odstawić do ostudzenia.
W misce umieścić zmielone mięso, przestudzone ziemniaki i podsmażoną cebulę, czosnek i paprykę. Z rozmarynu usunąć zdrewniałe gałązki, resztę bardzo drobno pokroić, szczypior i bazylię posiekać – wszystkie zioła przełożyć do miski. Dodać jajko, sól i pieprz, wszystko razem wymieszać.
Na dnie garnka ułożyć 2-3 wierzchnie liście kapusty. Farsz zapakować w dorodne, całe liście kapusty (na każdy duży liść nałożyć pełną łyżkę mięsnego farszu, liść zawinąć tak jak na zdjęciach poniżej), ułożyć w garnku.
Całość zalać rosołem i gotować na małym ogniu około 2½ godziny.
Po tym czasie rosół przelać do małego rondelka, dodać poszarpany na drobno razowy chleb oraz 2 wędzone śliwki. Całość gotować ok 10 minut. Z rondelka wyjąć śliwki a resztę zblendować na gładko (po ugotowaniu sosu śliwki trzeba wyjąć, żeby sos nie był słodki i zdominowany smakiem śliwek).
Słoninę pokroić w drobną kostkę, usmażyć aż powstaną chrupiące skwarki. Dodać mąkę, smażyć aż będzie rumiana, przełożyć do rondla, zamieszać wyłączyć.
Gołąbki wiejskie polane sosem chlebowym podawać na gorąco.
