Zielone naleśniki z komatsuną pięknie wyróżniają się kolorem i smakiem. Komatsuna to azjatyckie warzywo z rodziny kapustowatych zwane także kapustą japońską lub japońskim szpinakiem musztardowym (choć szpinakiem nie jest).
Liście komatsuny są chrupiąc i mają świeży, słodki smak. Warzywo ma w kuchni wszechstronne zastosowanie. Można je jeść na surowo, marynowane, smażone, gotowane, świetnie się sprawdza w sałatkach lub jako dodatek do zup (po ugotowaniu liście pozostają jędrne). Komatsuna jest doskonałym źródłem wapnia, witaminy A i witaminy C. Zielone naleśniki z dodatkiem komatsuny pasują zarówno do wytrawnego jak i do słodkiego nadzienia.
Porcja na 12 naleśników
Składniki:
Ciasto naleśnikowe:
- 250 g mąki
- ½ łyżeczki soli
- 600 ml mleka
- 100 g liści komatsuny (lub pak choi)
- 2 jajka
- 3 łyżki oleju rzepakowego
Farsz:
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 300 g liści komatsuny (lub pak choi)
- 150 g szarpanego kurczaka (2 upieczone nogi lub piersi)
- 120 g sera typu feta
- sól i pieprz do smaku
Na wierzch:
- 1 większy pomidor
- 2 kulki mozzarelli w zalewie
- świeże listki bazylii
- świeżo zmielony pieprz
Sposób przygotowania:
Liście komatsuny (lub pak choi) zblendować razem z połową porcji mleka, przelać do miski.
Do miski wsypać mąkę i sól, dodać pozostałe mleko i jajka. Wszystko porządnie wymieszać na gładko.
Mięso kurczaka oddzielić od kości, poszarpać.
Cebulę i ząbki czosnku obrać i drobno posiekać, wrzucić na rozgrzaną patelnię z olejem.
Komatsunę umyć, odciąć łodygi, drobno pokroić, przełożyć do cebuli.
Liście komatsuny podzielić wzdłuż na 3-4 paski, po czym pokroić je na ok. 1 cm kawałki, przełożyć na patelnię.
Gdy zielenina zmięknie dodać poszarpane mięso z kurczaka i pokrojony w kostkę ser typu feta.
Farsz wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Patelnię z farszem przykryć pokrywką, zmniejszyć temperaturę grzania.
Na patelni (o średnicy 24 cm) usmażyć wszystkie naleśniki.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. Na każdy naleśnik nałożyć 1 łyżkę farszu, naleśnika zwinąć, przełożyć do naczynia żaroodpornego.
Kulki mozzarelli i pomidora pokroić na plasterki (większe plasterki podzielić na pół). Plastry mozzarelli i pomidora naprzemiennie układać na naleśnikach.
Naczynie z naleśnikami wstawić do piekarnika na 20 minut, po tym czasie piekarnik przełączyć na opcję grill na 5 minut, żeby lekko przypiec mozzarellę. Upieczone, zielone naleśniki z komatsuną przyprawić świeżo zmielonym pieprzem i listkami bazylii.
