Briosza (brioche) to francuskie, śniadaniowe pieczywo. Typowe, francuskie briosze mogą być pieczone w różnych kształtach i rozmiarach – jako prostokątne bochenki: pleciony warkocz (brioche Vendéenne) albo bochenek składający się z kilku sklejonych ze sobą bułek, jako placek z wypustką à la kok (brioche parisienne) lub w formie bułek do burgerów.
To właśnie z brioszy przygotowuje się pyszne, francuskie tosty. Pieczywo można zacząć przygotowywać wieczorem, odstawić do wyrośnięcia na noc do lodówki, a rano, po ponownym wyrośnięciu upiec. Można też zastosować skróconą wersję, zajmującą mniej czasu, gdzie briosza wyrasta co najmniej w temperaturze pokojowej.
Prawdziwa, domowa briosza jest o wiele łatwiejsza do zrobienia niż myślisz.
Porcja na ceramiczną formę lub blachę rozmiar ok. 14 x 27 cm
Składniki:
Zaczyn:
- 80 ml mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 płaska łyżka mąki
- 20 g drożdży
Ciasto:
- 400 g mąki typ 550
- 25 g cukru
- 1 niepełna łyżeczka (4g) soli
- 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
- 150 g masła (w temperaturze pokojowej)
Na wierzch:
- 2 łyżeczki mleka
- 1 żółtko
Sposób przygotowania:
Przygotować zaczyn. Mleko delikatnie podgrzać. W misce wymieszać mleko z cukrem i mąką, dodać pokruszone, świeże drożdże. Zostawić do wyrośnięcia.
Do dużej miski wsypać mąkę, dodać cukier, sól, jajka i zaczyn.
Wszystko razem wymieszać na gładko, ręką lub za pomocą robota z hakiem do wyrabiania drożdżowego ciasta.
Do ciasta kawałkami dodawać miękkie masło, ponownie wyrobić aż do wmieszania całego masła.
Ciasto odstawić do czasu, aż co najmniej podwoi, a nawet potroi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat, podzielić na trzy równe części – ukulać kule, z nich zrobić paski. Paski ciasta zapleść w gruby warkocz.
Przełożyć do wysmarowanej masłem formy, nakryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. Żółtko wymieszać z mlekiem, tą mieszanką posmarować wyrośnięte ciasto.
Brioszę wstawić do piekarnika na 40 minut.
Bochenek wyjąć na kratkę, pozostawić aż do całkowitego ostygnięcia.
Briosza (brioche) będzie najlepszym wyborem do przygotowania tostów francuskich, ale może być także pysznym pieczywem do przygotowania kanapek na śniadanie.
