Poziom trudności    

      Pieczeń wieprzowa – przepis zaczerpnęłam z regionalnej kuchni śląskiej. Często korzystam ze starych, sprawdzonych przepisów, które od wielu lat zbierały moja mama i babcia. Mam wycinki ze starych gazet, ręcznie pisane, pożółkłe kartki z przepisami oraz kilka maminych książek kucharskich. „Kuchnia Śląska” Emilii Kołder wydana w 1972 roku to najstarsza książka kulinarna z mojej biblioteczki. Emilia Kołder była znaną pasjonatką regionalnego gotowania i prowadziła na Śląsku Cieszyńskim kursy gotowania, które kończyły się wystawą wypieków. Pierwsza książka – podręcznik dla kursantek – wydrukowano „na rotaprincie” w trzynieckiej hucie w 1956 roku. Druga książka “Kuchnia Śląska” została wydana przez wydawnictwo z Ostrawy w 1972 roku w sztywnej płóciennej okładce i była do nabycia w Polsce i w Czechosłowacji. Jestem właścicielką pierwszego wydania książki kucharskiej z daniami z Zaolzia. Właśnie z tej książki pochodzi przepis na wieprzową pieczeń.

Przepis oryginalny

 

 

Porcja dla 6 osób

 

Składniki:

 

• 1 kg schabu karkowego lub wieprzowej łopatki
• 1 pełna łyżeczka soli
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• 2 duże ząbki czosnku
• 2 średnie cebule
• 1 płaska łyżeczka mielonego kminku
• 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
• ¾ łyżki masła klarowanego
• 1 liść laurowy (bobkowy)
• 100 ml wody

 

Sposób przygotowania:

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C w termoobiegu. Czosnek i cebule obrać i drobno posiekać. Mięso opłukać i wytrzeć, pokroić (nie przecinając do końca) na 6 plastrów, przełożyć do żeliwnego lub żaroodpornego naczynia, przyprawić solą i pieprzem.

 

 

Na wierzch posypać czosnkiem, cebulą, kminkiem i słodką papryką. Dodać masło klarowane, liść laurowy i wodę.

 

 

Wstawić do piekarnika na 2½ godziny. Mięso pokroić.

 

 

Powstały sos przelać na patelnię, zebrać z wierzchu tłuszcz, resztę zredukować i polać na mięso.

 

 

Pieczeń wieprzowa najlepiej smakuje z kaszą gryczaną i zasmażanymi buraczkami.

 

Smacznego!