Poziom trudności    

      Gołąbki z grzybami i kaszą gryczaną są wyjątkowym daniem. Kapusta, mięso, grzyby i kasza gryczana – super kasza. Kasza gryczana nie zawiera glutenu, jest lekkostrawna i zarazem sycąca. W kaszy znajdziemy dużo białka, błonnika, jest ona także bogatym źródłem minerałów i witamin, ma więcej przeciwutleniaczy niż czerwone wino. Kasza może być biała (lepsza, zdrowsza) lub prażona (według mnie smaczniejsza). W mojej kuchni często używam mieszanki obu kasz (1:1). Gołąbki z grzybami i kaszą gryczną na pewno zachwycą Was smakiem.

 

Porcja na 15 gołąbków

 

Składniki:

 

Gołąbki:

• 1 niezbyt ścisła kapusta włoska (ok. 1 kg)
• ½ kg karkówki
• 100 g kaszy gryczanej
• 300 g wędzonego podgardla
• 1 duża cebula
• 300 g podgrzybków
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
• 1 łyżeczka świeżego, posiekanego rozmarynu
• 100 ml + 150 ml bulionu

 

Sos:

• 1 łyżka klarowanego masła
• 1 nieduża cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 200 g podgrzybków
• sól, pieprz
• 200 ml śmietany 30%
• 1 pełna łyżka posiekanego koperku

 

Sposób przygotowania:

 

Z kapusty  wyciąć głąb. Przełożyć kapustę do garnka, zalać wodą i zagotować. Wyłączyć i zostawić do ostygnięcia. Odcedzić.

 

 

Kaszę ugotować, ostudzić.

 

 

Karkówkę zmielić. Mięso przełożyć do miski, dodać kaszę.

 

 

Podgardle pokroić w sporą kostkę i usmażyć na patelni na miękkie skwarki.

 

 

Wyłowić skwarki z tłuszczu, gdy przestygną dodać do mięsa. Grzyby pokroić na drobne kawałki. Dużą cebulę pokroić w średniej wielkości kostkę i przesmażyć na tłuszczu po skwarkach, dodać grzyby. 

 

 

Gdy ostygną, dodać do mięsa.

 

 

 Rozmaryn posiekać, dodać do mięsa. Farsz przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, dodać 100 ml bulionu, wszystko wymieszać.

 

 

Od kapusty oddzielić duże liście – odłożyć, małe wyłożyć na dnie garnka. Z liści wykorzystywanych do zawijania gołąbków ściąć zgrubienie (jak na zdjęciu).

 

 

Na każdy duży liść nałożyć pełną łyżkę mięsnego farszu, liść zawinąć.

 

 

Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, wszystkie zwinięte gołąbki podsmażyć (zarumienić) z obu stron.

 

 

Gołąbki przełożyć do garnka, zalać 150 ml bulionu, gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem przez ok. 2 godziny.

 

 

Pod koniec gotowania gołąbków przygotować sos. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Na patelni rozgrzać klarowane masło. podsmażyć cebulę i czosnek.

 

 

Dodać pokrojone grzyby, smażyć przez 10 minut.

 

 

Wlać śmietanę, dodać koperek, gotować jeszcze przez 3-4 minuty (sos zgęstnieje).

 

 

Gołąbki podawać polane sosem z dodatkiem gotowanych ziemniaków lub z kromką świeżego pieczywa.

 

Smacznego!