Korniszony – małe, chrupiące ogóreczki w słodko-kwaśnej zalewie octowej to jeden z tych przetworów, które zawsze warto mieć w spiżarni. Korniszony świetnie sprawdzają się jako dodatek do obiadu, sałatek, kanapek czy domowych burgerów. Przygotowane według tego przepisu są wyraziste w smaku, lekko słodkie i przyjemnie kwaśne, a dzięki odpowiedniej pasteryzacji zachowują swoją chrupkość.
Na blogu znajdziecie również inne słodko-kwaśne przetwory.
Porcja na 10 słoików o pojemności 330 ml
Składniki:
- 2 kg małych ogórków gruntowych
Zalewa:
- 800 ml wody
- 350 ml octu 10%
- 275 g cukru
- 25 g soli
Przyprawy (porcja na 1 słoik):
- ½ łyżeczki (ok. 2 g) gorczycy
- 5-6 ziaren czarnego pieprzu
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 mały liść laurowy
- 1 ząbek czosnku
Sposób przygotowania:
Ogórki dokładnie umyć i odrzucić te, które są uszkodzone. Jeśli są świeżo zerwane, można od razu przystąpić do przygotowania przetworów, ale jeśli ogórki nie są pierwszej świeżości, warto namoczyć je w bardzo zimnej wodzie przez ok. 1 godzinę (dzięki temu zabiegowi ogórki będą bardziej jędrne i chrupiące). Słoiki i zakrętki dokładnie umyć, potem wyparzyć. Do każdego słoika włożyć gorczycę, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy oraz ząbek czosnku.
Ogórki ciasno poukładać w słoikach, najlepiej pionowo. Należy się postarać wykorzystać przestrzeń jak najlepiej, ale nie można wciskać ich do słoika na siłę, żeby nie uszkodzić ogórków.
Do garnka wlać wodę i ocet, dodać cukier oraz sól. Całość zagotować, mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą. Gorącą zalewę wlać do słoików, tak aby ogórki były całkowicie przykryte. Pozostawić około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika. Brzegi słoików dokładnie wytrzeć i mocno zakręcić. Słoiki ustawić w garnku wyłożonym ściereczką lub gąbkowym zmywakiem. Wlać gorącą wodę do szerokiego garnka, do około ¾ wysokości słoików. Doprowadzić wodę do wrzenia, pasteryzować 15 minut (w ten sposób zapasteryzować wszystkie słoiki).
Po tym czasie ostrożnie wyjąć słoiki, postawić do góry dnem i tak je pozostawić do całkowitego wystudzenia. Wystudzone słoiki sprawdzić, czy są szczelnie zamknięte.
Słoiki z korniszonami najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Korniszony są gotowe do jedzenia po kilku tygodniach, kiedy ogórki dobrze przejdą smakiem zalewy i przypraw.
Smacznego!