Purée z batatów to jeden z tych dodatków, które łączą prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem i eleganckim wyglądem. Jest niezwykle łatwe i szybkie do zrobienia, a przy tym naturalnie kremowe, delikatnie słodkie i bardzo uniwersalne. Dzięki dodatkowi masła i śmietany purée zyskuje aksamitną, niemal jedwabistą konsystencję, a odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej wprowadza subtelną, korzenną nutę, która doskonale podkreśla smak batatów, nie dominując go.
Purée z batatów świetnie sprawdza się jako dodatek do wielu dań, szczególnie do ryb i mięs o wyrazistym charakterze. Idealnym przykładem jest łosoś w stylu nowoorleańskim (blackened salmon) – intensywnie przyprawiony, lekko pikantny i aromatyczny. Kremowe, lekko słodkie purée łagodzi ostrość przypraw, równoważy smak potrawy i sprawia, że całość jest harmonijna oraz przyjemna w odbiorze. To połączenie jest nie tylko pyszne, ale również bardzo efektowne na talerzu. Purée ze słodkich ziemniaków jest doskonałym dodatkiem nie tylko do ryb, ale także do drobiu, pieczonych warzyw, dań wegetariańskich.
Bataty, w przeciwieństwie do klasycznych ziemniaków, doskonale nadają się do blendowania. Nie stają się gumowate ani ciągnące, nawet po intensywnym miksowaniu. Wynika to z różnic w budowie skrobi – słodkie ziemniaki zawierają więcej amylopektyny, a mniej amylozy. To właśnie amyloza, obecna w większej ilości w zwykłych ziemniakach, po uszkodzeniu podczas miksowania powoduje kleistą, nieprzyjemną konsystencję purée. Dzięki temu purée z batatów jest zawsze gładkie, kremowe i stabilne, nawet przygotowywane blenderem.
Porcja dla 2 osób
Składniki:
- 450 g batatów
- 25 g masła
- 1-2 łyżki gęstej śmietany (18% lub 30%, według preferencji)
- szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- szczypta białego pieprzu
- sól do smaku
Przygotowanie:
Bataty obrać, pokroić na mniejsze kawałki i ugotować w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut).
Odcedzić dokładnie, a po odcedzeniu zostawić jeszcze na 2-3 minuty na kuchence (na małym ogniu), żeby pozbawić bataty resztki wody. Do batatów dodać masło, śmietanę i przyprawy, zmiksować lub rozgnieść na gładkie puree.
Tak przygotowane purée z batatów jest pyszne, aksamitne i niezwykle aromatyczne – idealne zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej elegancką kolację.
Smacznego!