Buraczane risotto

Buraczane risotto

Facebook
Facebook
Google+
Google+
http://jagodzianka.com/2015/08/buraczane-risotto/">
Twitter
Visit Us
INSTAGRAM
Pinterest
Pinterest
Follow by Email
Print Friendly, PDF & Email
Poziom trudności    

      To najlepsze risotto jakie do tej pory jadłam. Zdecydowany kolor współgra z delikatnym, lekko słodkawym ale wyraźnym smakiem. Buraki są jednym z ulubionych przeze mnie warzyw. Są bardzo zdrowe, choć nie mają zbyt dużo witamin. Zawierają za to takie składniki mineralne jak żelazo, wapń, magnez, potas, mangan, sód, miedź, chlor, fluor, cynk, bor, lit, molibden, kobalt oraz rzadko spotykane w warzywach rubid i cez. Składniki te doskonale rozpuszczają się w wodzie, dlatego zdecydowanie lepiej piec buraki niż je gotować, bo większość dobra wylejemy z wodą. Najlepszy jest surowy sok z buraka lub kiszonka z buraka – czyli zakwas (w którym znajdziemy sporo witaminy C). Buraki zawierają antocyjany – barwniki (te same co w czerwonym winie), które są przeciwutleniaczami. To dzięki nim wolniej się starzejemy i rzadziej chorujemy. Można powiedzieć, że buraki mają działanie lecznicze, ale nie dla wszystkich. Cukrzycy powinni buraków unikać, bo chociaż są niskokaloryczne to maja wysoki indeks glikemiczny.

Porcja dla 3 – 4 osób

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 300 g ryżu do risotto – Carnaroli lub Arborio
  • 200 ml białego wytrawnego wina
  • 750 ml gorącego warzywnego bulionu
  • 250 ml świeżo wyciśniętego soku z buraków (można też użyć kupnego)
  • sól i pieprz do smaku
  • 50 g masła
  • 4 łyżki startego parmezanu
  • kilka kawałków sera Cambozola lub innego ulubionego sera
  • kilka miętowych listków

Sposób przygotowania:

Czosnek i cebulę obrać i posiekać w drobną kostkę.

 

Buraki obrać i przecisnąć przez wyciskarkę do soków.

 

W sporym garnku rozgrzać oliwę z oliwek. Wrzucić cebulę i czosnek, zeszklić.

 

Dodać ryż i lekko przesmażyć.

 

Wlać wino.

 

Gdy ryż wchłonie wino zacząć dodawać po 1 łyżce wazowej bulionu, aż do ostatniej łyżki.

 

Teraz w ten sam sposób wlewać sok z buraków, ale nie dopuścić do całkowitego wchłonięcia się soku.

 

Na koniec w risotto wmieszać masło i parmezan. Konsystencja risotto poinna być luźna, a ryż powinien być  zmieszany z powstałym sosem.

 

Risotto przełożyć na talerze, na wierzch ułożyć kilka kawałków sera Cambozola i 2 listki mięty. Jeść gorące, zaraz po przygotowaniu.

Smacznego!

3 myśli nt. „Buraczane risotto

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *