Poziom trudności    

      Bogracz to bardzo smaczna i treściwa zupa gulaszowa. To także rodzaj emaliowanego lub miedzianego kociołka do gotowania nad ogniskiem (bogracs). Na Węgrzech jest gotowana i podawana jako dość gęsta zupa. Ja preferuję mniej zawiesistą wersję zupy bogracz.

    Z czym kojarzy się nam kuchnia węgierska? Oczywiście z papryką! Pieczoną, duszoną, smażoną, suszoną, wędzoną, kiszoną… itd. “Madziarskie” paprykowe smaki nie mają sobie równych. Wszyscy znają gulasz i leczo, ale jest mnóstwo innych, wspaniałych i bardzo węgierskich potraw. 

Więcej węgierskich przepisów znajdziecie tutaj.

 

Porcja dla 6 osób

 

Składniki:

 

Zupa:

• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 500 g wołowiny (dowolnej)
• 2 cebule
• 1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
• 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
• 2 litry wody
• 1 listek laurowy
• 4 ziarnka ziela angielskiego
• 2 papryki (czerwone, pomarańczowe lub żółte lub mix)
• 3 pomidory
• 2 ząbki czosnku
• 4 ziemniaki
• 60 g koncentratu pomidorowego (1 łyżka)

 

Kluski:

• 250 g mąki pszennej (10 łyżek)
• 100 ml wody (7 łyżek)
• 2 łyżki oleju

 

Sposób przygotowania:

 

Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Cebulę obrać i drobno posiekać, dodać do zrumienionej wołowiny i podsmażyć.

 

 

Dodać kmin, sól, pieprz i słodką paprykę.

 

 

Przełożyć do garnka z gotującą się wodą. Łyżką wazową wody z garnka zdeglasować patelnię, przelać do garnka i gotować ok. 1½ godziny.

 

 

Papryki przypiec na grillu (w piekarniku lub mikrofalówce), aż skórka się przypiecze – jeśli papryka troszkę przypali się nic nie szkodzi. Włożyć papryki do foliowej torebki, szczelnie zawiązać i odłożyć na 15 minut.

 

 

Pomidory sparzyć i obrać ze skóry, pokroić w kostkę. Czosnek posiekać i razem z pomidorami przełożyć do garnka.

 

 

Papryki wyjąć z torebki, obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.

 

 

Dodać do zupy razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i koncentratem pomidorowym. Gotować 30 minut.

 

 

W tym czasie zrobić kluseczki. W misce wymieszać mąkę, wodę i olej.

 

 

Uformować cienkie wałeczki, spłaszczyć a następnie drobno pokroić.

 

 

Wrzucać je do lekko osolonej wody i gotować przez 6 minut. Kluski można również gotować bezpośrednio w zupie.

 

 

Odcedzić i przełożyć do zupy. Bogracz podaje się na gorąco.

 

Smacznego!