Bogracz to bardzo smaczna i treściwa zupa gulaszowa. To także rodzaj emaliowanego lub miedzianego kociołka do gotowania nad ogniskiem (bogracs). Na Węgrzech jest gotowana i podawana jako dość gęsta zupa. Ja preferuję mniej zawiesistą wersję zupy bogracz.
Z czym kojarzy się nam kuchnia węgierska? Oczywiście z papryką! Pieczoną, duszoną, smażoną, suszoną, wędzoną, kiszoną… itd. „Madziarskie” paprykowe smaki nie mają sobie równych. Wszyscy znają gulasz i leczo, ale jest mnóstwo innych, wspaniałych i bardzo węgierskich potraw.
Więcej węgierskich przepisów znajdziecie tutaj.
Porcja dla 6 osób
Składniki:
Zupa:
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 500 g wołowiny (dowolnej)
- 2 cebule
- 1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka soli
- ¼ łyżeczki pieprzu
- 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
- 1 łyżeczka ostrej mielonej papryki
- 2 litry wody
- 1 listek laurowy
- 4 ziarnka ziela angielskiego
- 2 papryki (czerwone, pomarańczowe lub żółte lub mix)
- 3 pomidory
- 2 ząbki czosnku
- 4 ziemniaki
- 60 g koncentratu pomidorowego (1 łyżka)
Kluski:
- 250 g mąki pszennej (10 łyżek)
- 100 ml wody (7 łyżek)
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
Mięso pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. Cebulę obrać i drobno posiekać, dodać do zrumienionej wołowiny i podsmażyć.
Dodać kmin, sól, pieprz i słodką paprykę.
Przełożyć do garnka z gotującą się wodą. Łyżką wazową wody z garnka zdeglasować patelnię, przelać do garnka i gotować ok. 1½ godziny.
Papryki przypiec na grillu (w piekarniku lub mikrofalówce), aż skórka się przypiecze – jeśli papryka troszkę przypali się nic nie szkodzi. Włożyć papryki do foliowej torebki, szczelnie zawiązać i odłożyć na 15 minut.
Pomidory sparzyć i obrać ze skóry, pokroić w kostkę. Czosnek posiekać i razem z pomidorami przełożyć do garnka.
Papryki wyjąć z torebki, obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
Dodać do zupy razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i koncentratem pomidorowym. Gotować 30 minut.
W tym czasie zrobić kluseczki. W misce wymieszać mąkę, wodę i olej.
Uformować cienkie wałeczki, spłaszczyć a następnie drobno pokroić.
Wrzucać je do lekko osolonej wody i gotować przez 6 minut. Kluski można również gotować bezpośrednio w zupie.
Odcedzić i przełożyć do zupy. Bogracz podaje się na gorąco.
Smacznego!
Odrobina węgierskiej kuchni na polskim stole 😉 Pozdrawiam 🙂
Bardzo dobrej węgierskiej kuchni 🙂
Robiłam już dwa dwa razy ten bogracz i zawsze wychodzi przepyszny.Ja dodaje jeszcze jedna marchew pokrojoną w nie duża kostkę.