Poziom trudności    

      Kacza zupa z pulpetami – zupa ze świątecznych pozostałości. Na święta upiekłam klasycznie przyprawioną (czosnek, majeranek) kaczkę z jabłkami. Była wspaniała i zjedliśmy ją z apetytem. Został tylko korpus – czyli kości z odrobiną mięsa i jakieś skórki. Żal wyrzucać. Ugotowałam to wszystko z myślą o kaczym rosołku, ale wywar był mętny i niekoniecznie pasował na rosół. Trochę pokombinowałam i wyszła fajna kacza zupa z pulpetami – bardzo mięciutkimi i ze smacznymi kluseczkami.

 

Porcja dla 5 osób

 

Składniki:

 

Rosół:

• 1 korpus z pieczonej kaczki
• 2 l wody
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• ⅓ selera
• ½ pora
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 2 pikantne papryczki peperoncino
• sól

 

Pulpety:

• 400 gram udźca z indyka bez skóry i kości
• ½ suchej bułki kajzerki lub kawałek suchej bagietki
• 1 jajko
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka słodkiej suszonej papryki
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu

 

Kluseczki:

• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 100 ml wody

 

Sposób przygotowania:

 

Do szerokiego garnka włożyć korpus z pieczonej kaczki.

 

 

Zalać korpus wodą, dodać jarzyny, przyprawy i 1 łyżeczkę soli.

 

 

Całość zagotować, zmniejszyć ogień i gotować tak przez ok. 2 godziny.

 

 

W tym czasie przygotować mięso na pulpeciki. Suchą bułkę namoczyć w wodzie, gdy cała zmięknie, odcisnąć w ręce nadmiar wody. Zmielić udziec indyczy, namoczoną bułkę i cebulę.

 

 

Dodać jajko, przyprawy i wszystko wymieszać. Przelać rosół przez sito (odłowiłam marchewkę i wrzuciłam do odcedzonego rosołu). Czysty rosół z marchewką doprowadzić do wrzenia, jak trzeba dosolić do smaku. Z mielonego mięsa zrobić małe kulki i wrzucić je do rosołu.

 

 

Przygotować ciasto na kluski. W misce wymieszać mąkę, wodę i oliwę.

 

 

Wyjąć ciasto na blat lub stolnicę i porządnie ugnieść.

 

 

Pokroić na kawałki, turlać wałeczki, spłaszczyć nożem i pokroić na kawałki.

 

 

Wrzucić wszystkie do zupy i gotować przez 10 minut.

 

 

Podawać od razu, gorącą.

 

Smacznego!