Domowy, peklowany mostek wołowy

Domowy, peklowany mostek wołowy (corned beef)

Facebook
Twitter
INSTAGRAM
Pinterest
Follow by Email
Poziom trudności    

      Domowy, peklowany mostek wołowy (corned beef) można przygotować w każdych domowych warunkach. Najwygodniej jest skorzystać z wolnowaru, ale jeśli go nie macie, można mostek zaparzyć w garnku z grubym dnem, w temperaturze ok. 80°C. Tak przygotowana wędlina doskonale smakuje w różnego rodzaju gorących kanapkach, np. w kanapce Reuben, w której oprócz peklowanego mostka znajduje się ser gruyère, kapusta kiszona oraz sos rosyjski.

Żeby zmieścić w garnku z marynatą cały mostek, musiałam podzielić go na dwie części. Jeden z kawałków zapeklowanego mostka zapakowałam do specjalnej torebki i skorzystałam z próżniowej zgrzewarki, w ten sposób peklowana wołowina może dłużej poleżeć w lodówce.

 

 

Składniki:

 

  • 2½ kg wołowego mostka (bez kości)

 

Marynata:

 

  • 2 łyżeczki (10 g) całych ziaren czarnego pieprzu
  • 2 łyżeczki (10 g) gorczycy
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 2 łyżeczki (8 g) całych nasion kolendry
  • 4 litry wody
  • 1 łyżeczka (5 g) ostrej papryki (najlepiej w płatkach)
  • 5 goździków
  • 1 nieduży kawałek kory cynamonu (ok. 5 g)
  • 4 liście laurowe
  • 100 g cukru
  • 450 g soli
  • 25 g soli peklowej

 

Do parzenia w wolnowarze 1 kawałka mięsa:

 

  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 2 liście laurowe
  • 1 peklowany mostek wołowy
  • 1 litr wołowego rosołu

 

Sposób przygotowania:

 

Pieprz, gorczycę, nasiona kolendry i ziele angielskie wrzucić na suchą patelnię, podgrzewać przez kilka minut, aż zaczną intensywnie pachnieć (żeby oddały cały aromat, przełożyć do moździerza i potłuc na drobniejsze kawałki).

 

 

W garnku zagotować wodę razem z potłuczonymi przyprawami, ostrą papryką, goździkami, połamaną korą cynamonu i połamanymi laurowymi liśćmi, na końcu dodać cukier, sól i sól peklową, wszystko wymieszać, ostudzić.

 

 

Jeśli chcemy przyspieszyć studzenie marynaty w ten sposób, że w garnku gotujemy połowę wody (1½ litra) z przyprawami, a potem dodajemy 2½ kg kostek lodu. Marynata powinna osiągnąć mniej więcej temperaturę pokojową.

 

 

Wołowy mostek przekroić na dwie połowy, włożyć do garnka, przykryć i odstawić do lodówki na 6 dni.

 

 

W tym czasie mięso w garnku dwa lub trzy razy obrócić. Po 6 dniach mostek wyjąć z garnka, opłukać z solanki i przypraw.

 

 

Marchewkę i cebulę obrać, pokroić na drobne kawałki, przełożyć do wolnowaru, dodać 2 liście laurowe, na wierzch położyć 1 kawałek mięsa (jeżeli macie większy wolnowar lub gotujecie w dużym garnku na małym ogniu możecie przygotować od razu dwa kawałki), zalać wołowym rosołem.

 

 

Wolnowar ustawić na pozycję LOW i podgrzewać przez ok. 5 godzin. Po tym czasie wołowinę wyjąć z garnka, ostudzić do temperatury pokojowej, następnie schłodzić w lodówce.

 

 

Pokrojony w cienkie plastry, domowy, peklowany mostek wołowy jest doskonały w kanapce Reuben, innych kanapkach oraz różnych zapiekankach.

 

 

Smacznego!

2 komentarze do “Domowy, peklowany mostek wołowy (corned beef)”

    1. Dzięki marynowaniu i długiemu parzeniu wołowy mostek jest bardzo delikatny. To wyjątkowa wędlina, a kanapka z nią smakuje genialnie.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.